黑米蛋白的提取工艺优化及其功能性质研究

论文摘要

以黑米为研究对象,采用响应面试验优化超声波辅助碱提蛋白的工艺,并以传统碱提蛋白为对照,探讨黑米蛋白的基本功能性质。结果表明,超声辅助工艺参数对黑米蛋白的提取率有显著影响,因素的影响大小依次为超声功率>超声时间>料液比>pH值,超声波辅助碱提蛋白的最佳工艺条件为:超声时间20 min,超声功率386 W,pH13,料液比1:10(g/mL),在此条件下,黑米蛋白最高提取率可达74.92%;超声辅助提取的黑米蛋白,其溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性均优于传统碱提蛋白,而后者的持水性和吸油性优于前者。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 原料预处理
•     1.3.2 超声波辅助法提黑米蛋白
•     1.3.3 超声波辅助碱提黑米蛋白的响应面试验设计
•       1.3.3. 1 单因素试验
•       1.3.3. 2 响应面试验优化超声波辅助碱提蛋白工艺参数
•     1.3.4 提取的蛋白含量的测定
•     1.3.5黑米蛋白等电点的测定
•     1.3.6 黑米蛋白基本性质的测定
•       1.3.6. 1 溶解性
•       1.3.6. 2 持水性
•       1.3.6.3持油性
•       1.3.6.4乳化性及乳化稳定性
•       1.3.6.5起泡性及起泡稳定性
• 2 结果及分析
•   2.1 黑米蛋白等电点的测定
•   2.2 超声辅助提蛋白的单因素试验结果
•     2.2.1 pH值对蛋白提取率的影响
•     2.2.2 超声时间对蛋白提取率的影响
•     2.2.3 料液比对蛋白提取率的影响
•     2.2.4 超声功率对蛋白提取率的影响
•   2.3 黑米蛋白最佳提取工艺的确定
•     2.3.1 回归模型的建立及方差分析
•     2.3.2 黑米蛋白提取工艺的响应面分析及优化
•   2.4 黑米蛋白功能性质测定
•     2.4.1 溶解性
•     2.4.2 吸油性
•     2.4.3 持水性
•     2.4.4 乳化性及乳化稳定性
•     2.4.5 起泡性及起泡稳定性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李佳釔,李亚隆,高柳,刘平,车振明,王雪梅

关键词: 黑米蛋白,提取工艺,响应面,功能性质

来源: 食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西华大学食品与生物工程学院

基金: 四川省教育厅项目(15ZA0140)

分类号: TS201.21

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.043

页码: 236-243

总页数: 8

文件大小: 5098K

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