不同加工工艺对紫娟红茶香气成分的影响

不同加工工艺对紫娟红茶香气成分的影响

论文摘要

采用顶空固相微萃取法以及GC-MS联用技术对两种不同加工工艺加工的紫娟红茶香气成分进行提取和分析比较。结果表明,采用新工艺加工的紫娟红茶中鉴定出的香气成分主要为醇类、醛类、酯类等,不同加工方法制成紫娟红茶的香气成分存在差异,其中加入摇青的工艺发酵5.0 h的红茶香气成分有芳樟醇、苯乙醛、顺式-3乙烯基乙酸酯等,采用重萎凋并发酵3.5 h的香气成分有芳樟醇、水杨酸甲酯、苯乙醛、香叶醇等。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 方法
  •     1.2.1 样品前处理
  •     1.2.2 色谱质谱条件
  •     1.2.3 定性与定量方法
  •     1.2.4 茶样的试验方法及加工工艺
  • 2 结果与分析
  •   2.1 两种不同加工工艺中香气成分及其含量
  •     2.1.1 醇类
  •     2.1.2 酯类
  •     2.1.3 醛类
  •   2.2 摇青工艺红茶的香气特点分析
  •   2.3 重萎凋茶样的香气特点分析
  •   2.4 两种不同加工方式的紫娟红茶的香气成分比较分析
  • 3 小结
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 仝佳音,夏丽飞,杨方慧,张艳梅,马玉青,潘联云,方成刚

    关键词: 紫娟红茶,新工艺,摇青,顶空固相微萃取,香气成分

    来源: 湖北农业科学 2019年20期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 云南省农业科学院茶叶研究所

    分类号: TS272.52

    DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.20.032

    页码: 133-136+142

    总页数: 5

    文件大小: 221K

    下载量: 187

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