洋葱中SOD提取纯化及其在酸奶发酵中应用

论文摘要

试验对洋葱中SOD的提取方法进行比较分析,研究了SOD的酶学性质,并将纯化后的SOD应用到酸奶中,测定酶活性的变化,评价了SOD酶对酸奶感官的影响。结果表明:在SOD提取中,热变性法比磷酸缓冲溶液法提取效果好。而在硫酸铵分级沉淀中,饱和度90%的磷酸铵分级沉淀提纯SOD比饱和度70%的磷酸铵分级沉淀提纯出的SOD酶活性强,且50℃时SOD酶活性达到最大,适合在酸奶发酵过程中使用。在酸奶发酵中后熟前加入SOD的效果较好,酶活性保持较高,且能显著改善产品色泽。此次试验对利用洋葱SOD酶作为食品添加剂做了初步的探索,以期利于洋葱SOD资源的开发利用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验仪器与材料
•   1.2 洋葱中SOD提取
•     1.2.1 热变性法
•     1.2.2 磷酸缓冲液提取法
•   1.3 洋葱SOD纯化[5]
•   1.4 SOD酶活性测定
•   1.5 洋葱SOD最适温度测定[10]
•   1.6 SOD在酸奶中的应用
• 2 结果与分析
•   2.1 SOD提取方法比较
•   2.2 硫酸铵分级沉淀
•   2.3 SOD最适温度的测定
•   2.4 洋葱SOD在酸奶中的应用
•     2.4.1 酸奶中洋葱SOD酶活性
•     2.4.2 功能型酸奶的感官性状
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘增辉,金姗姗,徐燕

关键词: 提取提纯,最适条件,酸奶,酶活

来源: 食品工业 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安徽省医学科学研究院,安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室

分类号: TS252.54

页码: 93-95

总页数: 3

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