pH敏感型指示纸的制备及在猪肉品质检测中的应用

论文摘要

目的对猪肉的腐败程度作出更加便捷的预测。方法选取溴甲酚紫为反映猪肉新鲜程度的pH指示剂,添加甘油制成混合型气敏凝胶,并以棉质纤维纸为基材制备指示纸,利用涂覆设备在基材上涂覆指示剂。随后将制得的指示纸应用于猪肉。结果经响应面法分析得到了最佳工艺组合,羟乙基纤维素添加量为1.70 g/(100 g),甘油添加量为5.00 mL/(100 mL),指示剂溶液添加量为9.00 mL/(100 mL),涂覆厚度为4 mm。结论猪肉腐败的程度与pH指示纸的颜色变化一致,具有一定的实际应用价值。

论文目录

• 1 实验
•   1.1 材料和仪器
•   1.2 实验处理
•     1.2.1 新鲜猪肉的处理
•     1.2.2 指示标签制备工艺流程
•     1.2.3 指示胶体的制备
•       1.2.3. 1 pH指示剂的选择
•       1.2.3. 2 成胶载体的选择
•       1.2.3. 3 增塑剂的选择
•     1.2.4 指示卡制作的单因素实验
•     1.2.5 工艺优化实验
•     1.2.6 指示纸最佳涂覆厚度的选择
•     1.2.7 新鲜度指示纸的应用性评价
•   1.3 测定方法
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 挥发性盐基氮浓度和pH值的测定及其之间的关系
•   2.2 pH指示剂的选择
•   2.3 成胶载体的选择
•   2.4 增塑剂的选择
•   2.5 单因素实验结果
•   2.6 响应面实验设计及结果分析
•   2.7 实验因素间的交互影响
•   2.8 指示纸最佳涂覆厚度的选择
•   2.9 肉糜新鲜度指示纸的应用性评价
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 胡云峰,王雅迪,唐裕轩

关键词: 羟乙基纤维素,新鲜度,溴甲酚紫,指示剂,指示胶体

来源: 包装工程 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室

基金: 天津市科技计划(16YFZCNC00680),天津市自然科学基金(16JCYBJC42800)

分类号: TS251.51

DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.01.007

页码: 49-56

总页数: 8

文件大小: 1695K

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