影响面包老化的因素及延缓措施

论文摘要

随着我国人民消费能力的稳步增强,具有方便、营养、色香味俱佳等特点的面包越来越受到消费者的喜爱,但面包常出现外形僵硬、口感粗糙、硬化掉渣、面包原有的香味消失、水分减少等现象,影响货架期。这些缺点导致货架期缩短,严重阻碍了面包的普及和相关产业发展。主要从产品配方、生产工艺、选择包装和贮藏条件等方面分析了影响面包老化速率的因素并提出相应的措施延缓面包老化,以确保较长的货架期,满足市场需求。

论文目录

• 1 面包老化的影响因素
•   1.1 配方对面包老化的影响
•   1.2 工艺对面包老化的影响
•   1.3 包装对面包老化的影响
•   1.4 贮藏对面包老化的影响
• 2 延缓面包老化的措施
•   2.1 优化产品配方
•   2.2 改善生产工艺
•   2.3 选择优良包装
•   2.4 满足贮藏条件
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王雨,薛自萍

关键词: 面包老化,货架期影响因素,延缓措施,产品配方,生产工艺,贮藏条件

来源: 农产品加工 2019年10期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京商贸学校

基金: 北京市职业院校教师素质提升计划(京教人[2017]40号)专业带头人培养项目(31号)

分类号: TS213.21

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.059

页码: 82-83

总页数: 2

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