葡萄酒活性干酵母发酵性能的比较

论文摘要

比较了7种进口葡萄酒活性干酵母产品的质量、对张家口酿酒葡萄汁的发酵性能以及耐SO2和耐高糖的能力。结果表明7种活性干酵母的活细胞率均高于60%,其中LAFFORT VL1的活细胞率最高,达到93%。比较7种进口葡萄酒活性干酵母的发酵性能发现,7种产品均能够启动张家口酿酒葡萄汁的正常发酵,具有良好的耐SO2和耐高糖能力,其中以LALVIN D254和LAFASE F15与张家口酿酒葡萄汁的发酵性能最为匹配,可以用于张家口酿酒葡萄发酵的备选发酵菌剂。该研究为提升张家口地区的葡萄酒品质、风味提供依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 活性干酵母产品质量的测定
•     1.2.2 葡萄酒活性干酵母的活化和扩培
•     1.2.3 酿酒试验
•     1.2.4 葡萄酒活性干酵母的耐SO2性能的测定
•     1.2.5 葡萄酒活性干酵母的耐高糖性能的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 7种葡萄酒活性干酵母的产品质量
•   2.2 葡萄酒活细干酵母发酵性能研究
•     2.2.1 7种葡萄酒活性干酵母的酿造性能比较
•     2.2.2 葡萄酒活性干酵母的耐SO2性能
•   2.3 葡萄酒活性干酵母的耐高糖试验
• 3 结果与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘丽云,蔡丹,马惠媛,黄媛媛

关键词: 葡萄酒,活性干酵母,发酵性能

来源: 河北省科学院学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 廊坊市农业局,河北省科学院生物研究所

基金: 河北省科技支撑项目(17227118D)

分类号: TS262.6

DOI: 10.16191/j.cnki.hbkx.2019.01.012

页码: 60-65

总页数: 6

文件大小: 267K

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