牡蛎酶解工艺的响应面优化研究

论文摘要

为获得高质量的牡蛎酶解液,采用胰蛋白酶和风味蛋白酶协同酶解牡蛎,以酶添加量、酶解温度、酶解时间为单因素考察变量,以蛋白质水解度和蛋白质回收率为响应值,利用Box-Behnken Design分析法对牡蛎酶解条件进行优化。结果表明:最优酶解条件为酶解时间7.04h,酶解温度50.14℃,加酶量0.39%,在此条件下蛋白质水解度和蛋白回收率分别为37.82%和71.87%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 原料处理
•     1.3.2 牡蛎酶解
•     1.3.3 单因素试验
•     1.3.4 响应曲面法优化牡蛎酶解工艺
•     1.3.5 蛋白回收率和水解度的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 酶用量对酶解效果的影响
•     2.1.2 酶解时间对酶解效果的影响
•     2.1.3 酶解温度对酶解效果的影响
•   2.2 响应面分析试验
•     2.2.1 试验设计及结果
•     2.2.2 响应面优化结果分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张典,李龄佳,崔春,刘鹏展,郑雪君,许立锵

关键词: 牡蛎,酶解,响应面优化,蛋白质水解度,蛋白质回收率

来源: 中国调味品 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,广东真美食品股份有限公司

基金: 广东省科技计划项目(2017A010105002),广州市科技计划项目(201604020067)

分类号: TS254.4

页码: 12-16

总页数: 5

文件大小: 1483K

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