12种甘薯淀粉产品的理化和卫生指标分析

论文摘要

以12家国内大中型甘薯淀粉加工企业生产的淀粉为研究对象,采用国标等方法对其理化及卫生指标进行了分析,通过主成分分析对品质评价指标进行了筛选,并采用聚类分析对甘薯淀粉产品进行了分类。结果表明,12种甘薯淀粉样品的理化指标存在显著性差异(p<0.05),水分含量范围为12.3%～15.2%,灰分含量范围为0.17%～0.54%,蛋白含量范围为0.01%～0.20%,黏度范围为(495.0～894.0)BU,电导率范围为(62.10～536.00)μs。卫生指标分析结果显示,12种甘薯淀粉中二氧化硫、砷、铅、铝、菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠菌群指标均符合相应的食品卫生国家标准。通过主成分分析筛选出4项甘薯淀粉的品质评价指标,分别为电导率、黏度、pH、灰分。通过聚类分析将12种甘薯淀粉划分为优等淀粉(2种)、一级淀粉(9种)以及合格品(1种)3类。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器和设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 水分
•     1.3.2 灰分
•     1.3.3 蛋白质
•     1.3.4 斑点
•     1.3.5 细度
•     1.3.6 白度
•     1.3.7 黏度
•     1.3.8 电导率
•     1.3.9 pH值
•     1.3.1 0 卫生指标
•     1.3.1 1 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 理化指标
•   2.2 甘薯淀粉的卫生指标测定结果
•   2.3 甘薯淀粉的品质指标的相关性分析
•   2.4 甘薯淀粉品质指标的主成分分析
•   2.5 甘薯淀粉品质指标的聚类分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 季蕾蕾,孙红男,木泰华

关键词: 甘薯淀粉,理化指标,卫生指标,主成分分析,聚类分析

来源: 食品科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

基金: 国家现代农业(甘薯)产业技术体系专项(CARS-10-B21)

分类号: TS235.2

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.03.044

页码: 245-251+255

总页数: 8

文件大小: 3266K

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