基于Weibull分布函数的双孢菇热泵干燥特性研究

论文摘要

为提升双孢菇干制品品质,采用热泵式冷风干燥对双孢菇进行脱水处理,以双孢菇热风干燥和冷冻干燥为参照实验,对不同热泵式冷风干燥条件下(进口风速、干燥温度)双孢菇的干燥耗时、干燥能耗、产品硬度以及产品白度进行研究;利用Weibull分布函数对双孢菇热泵式冷风干燥过程中的水分扩散机制进行分析;基于干燥效率指标和产品品质指标,采用加权综合评分法对双孢菇热泵式冷风干燥过程进行评价。实验表明:加快进口风速干燥耗时最小值比最大值降低9.09%,提升干燥温度干燥耗时最小值比最大值降低27.27%;干燥温度对双孢菇热泵式冷风干燥能耗、产品硬度和产品白度影响更为显著(p <0.05); Weibull分布函数能够准确描述(R~2> 0.99)双孢菇热泵式冷风干燥过程,不同干燥条件下双孢菇冷风干燥的形状参数均小于1,整个干燥主要受内部水分扩散控制;相对于冷冻干燥,双孢菇热泵式冷风干燥耗时及能耗分别降低了50%和26.35%;而相对于热风干燥,冷风干燥技术将双孢菇干制品的产品硬度降低13.44%,同时干制品产品白度提升了59.92%;实验操作条件范围,双孢菇冷风干燥最佳干燥条件为25℃干燥温度和2 m/s进口风速。结论:热泵式冷风干燥技术能够提升双孢菇干制品品质同时降低干燥耗时和能耗。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 双孢菇的预处理
•     1.2.2 双孢菇的干燥
•     1.2.3 物料含水率测定
•     1.2.4 物料干燥过程中干基含水率测定
•     1.2.5 物料干燥过程中有效水分扩散系数计算
•     1.2.6 干燥活化能计算
•     1.2.7 物料干燥过程中水分比曲线Weibull分布函数拟合
•     1.2.8 干燥能耗测定
•     1.2.9 产品硬度测定
•     1.2.1 0 产品白度测定
•     1.2.1 1 加权综合评分
•   1.3 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同干燥条件对双孢菇干燥曲线的影响
•   2.2 不同干燥条件对有效水分扩散系数的影响
•   2.3 干燥活化能
•   2.4 干燥过程的Weibull分布函数拟合
•   2.5 双孢菇冷风干燥过程的加权综合评价
•   2.6 双孢菇不同干燥方式对比研究
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李亚丽,张明玉

关键词: 双孢菇,热泵式冷风干燥,分布函数,冷冻干燥

来源: 食品工业科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 漯河食品职业学院

基金: 河南省高等学校重点科研项目(13B550160),2015年度漯河市青年拔尖人才项目(LR201506)

分类号: TS219

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.012

页码: 63-69

总页数: 7

文件大小: 1285K

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