导读:本文包含了抑菌保鲜论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:鲜切菜,超临界流体,抑菌机理,保鲜
抑菌保鲜论文文献综述
管磬馨,胡文忠,于皎雪,王宇,张越[1]（2019）在《超临界流体萃取技术的抑菌机理及其在鲜切菜保鲜中的应用》一文中研究指出鲜切菜除了具有营养、健康、新鲜的优点,还具有即食和即用的特性,因其能节省消费者的时间,还能通过统一机械化生产和废物回收处理,实现转废为宝的目标而在国内外市场份额变的越来越大。但鲜切菜在加工过程中由于受到机械损伤而发生细胞衰老、品质劣变、微生物生长繁殖、风味损失和营养损失等一系列的不良变化,降低了鲜切菜的整体品质并导致货架期大大缩短。超临界流体萃取作为一种新兴的物理保鲜技术通过破坏分离细菌的细胞膜、细胞壁、细胞形态和改变其原本正常的生化反应和遗传过程,从而抑制鲜切果蔬表面的微生物生长和繁殖,达到延长货架期。本文主要概括了超临界流体萃取技术对鲜切菜保鲜的国内外研究现状,总结了其对鲜切菜的品质、生理代谢及生物安全方面的影响,为超临界流体萃取在鲜切领域的进一步研究提供理论依据。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
老莹,胡文忠,葛佳慧,龙娅,李元政[2]（2019）在《肉桂精油的抑菌机理及其在食品保鲜中的应用》一文中研究指出肉桂精油是由粉碎的肉桂经长时间水蒸气蒸馏产生的,主要含有肉桂醛、醋酸苯丙烯酯、安息香醛或苯甲醛、芳樟醇、胡椒酚或佳味酚等成分,具有让人感觉温暖的特性,可以缓解疼痛,祛除伤风及流行性感冒初期的风寒,治疗循环不良、肌肉酸痛以及关节疼痛的作用,肉桂精油同时具有有效的抑菌作用。近年来,国内外爆发了多次由微生物引起的食源性疾病,严重危害人体健康,因此,抑菌剂的应用成为防控食源性疾病的一大趋势。肉桂精油也被广泛应用于肉类、果蔬等食品的防腐保鲜,主要采用熏蒸、微胶囊、外包装等方法。本文主要综述了肉桂精油的抑菌成分及抑菌机理,并简述了肉桂精油在肉类、水果、蔬菜等中的应用,包括方法及作用,以期为肉桂精油在食品中的应用提供一些理论依据。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
于皎雪,胡文忠,赵曼如,龙娅,李元政[3]（2019）在《超高压的抑菌机理及其在鲜切果蔬保鲜中的应用》一文中研究指出鲜切果蔬除了具有营养、健康、新鲜的优点,还具有即食和即用的方便特性,因其能节省消费者的时间,还能通过统一机械化生产和废物回收处理,实现废物转化为宝的目标而在国内外市场份额变的越来越大。但鲜切果蔬在加工过程中由于受到机械损伤而发生细胞衰老、品质劣变、微生物生长繁殖、风味损失和营养损失等一系列的不良变化,降低了鲜切果蔬的整体品质并导致货架期大大缩短。超高压作为一种新兴的物理保鲜技术通过破坏细菌的细胞膜、细胞壁、细胞形态和改变其原本正常的生化反应和遗传机制,从而抑制鲜切果蔬表面的微生物生长和繁殖,最终延长货架期。本文主要概括了超高压对鲜切果蔬保鲜的国内外研究现状,总结了其对鲜切果蔬的品质、抗氧化活性及生物安全方面的影响,为超高压在鲜切领域的进一步研究提供理论借鉴。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
毕文慧,李丽,姚健,岳凤丽[4]（2019）在《复配抑菌剂对青椒细菌性软腐病防治及保鲜效果研究》一文中研究指出为研发适用于青椒细菌性软腐病防治及青椒保鲜的复配抑菌剂,分别研究了ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、曲酸对细菌性软腐病的抑制效果,基于单因素抑菌试验结果,运用响应面试验优化复配抑菌剂配方,并将所得最佳复配抑菌剂用于青椒保鲜试验。结果表明,复配抑菌剂的最佳配方为:ε-聚赖氨酸161.50 mg/L,曲酸13.34 g/L,乳酸链球菌素181.00 mg/L,其对胡萝卜软腐果胶杆菌的实际抑菌率可达95.33%,与预测值95.50%相近。青椒保鲜试验发现,复配抑菌剂能有效维持青椒叶绿素、VC及可溶性固形物含量,降低失重率和抑制相对电导率的上升,有助于维持青椒感官品质。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2019年06期）
辛慧,刘莹沛,王力群,周军,李湘洲[5]（2019）在《山苍子油基聚乙烯膜的抑菌活性及其对大米的保鲜作用》一文中研究指出为研制具有抑菌活性的聚乙烯膜并探究其对大米储藏保鲜的性能,本文分别以山苍子油和山苍子油微胶囊为抑菌剂掺入聚乙烯基材中,利用挤出成型-吹塑成膜工艺制备了山苍子油基聚乙烯膜,考察膜的力学性能、表观形貌、抑菌活性及其应用于大米保鲜过程中对脂肪酸值和总酸值含量的影响。结果表明,掺入2%的山苍子油和2%山苍子油微胶囊聚乙烯膜(2%LCEO-M和2%LCEO-CM)具有较好的力学性能和抗菌活性,其中2%LCEO-M和2%LCEO-CM的抗拉强度分别为(23.72±1.94)和(20.27±1.78) MPa,断裂伸长率分别为(136.04%±2.59%)和(136.59%±3.26%),拉伸弹性模量分别为(107.99±2.77)和(120.42±2.89) MPa。2%LCEO-M和2%LCEO-CM的膜材料具有广谱抑菌活性,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、青霉菌、灰霉菌和黄曲霉菌的抑制率均大于50%。在模拟高温高湿条件下,2%LCEO-M和2%LCEO-CM处理的大米主要是在储藏前期(0～14 d)能有效避免大米脂肪酸值和总酸值的快速上升,从而起到延缓大米陈化的目的。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年22期）
单恬恬,范艳慧,徐筱莹,易阳,王宏勋[6]（2019）在《水生蔬菜提取物抑菌活性研究及其在冷鲜鸭肉保鲜中的应用》一文中研究指出为探究7种常见水生蔬菜不同部位提取物抑菌能力及对生鲜鸭肉的保鲜效果,应用福林酚比色法以及铝盐显色法测定提取物中总酚、总黄酮含量,采用抑菌圈法及MIC值测定检测其对冷鲜肉常见腐败菌的抑菌能力,将筛选后的提取物应用于冷鲜鸭肉保鲜。化学成分测定结果表明:芡实壳提取物、菱角壳提取物的黄酮含量较高,其中芡实壳醇提物、芡实壳水提物黄酮含量高达(45.1261±0.6307)%、(40.4707±0.5891)%;芡实壳提取物、菱角壳提取物、藕节提取物多酚含量较高,其中芡实壳醇提物、水提物多酚含量为(43.9588±0.0969)%、(38.5691±0.1937)%。抑菌圈法以及MIC实验结果表明:菱角壳提取物、芡实壳提取物、芡实肉醇提物对金黄色葡萄球菌、腐败希瓦氏菌、假单胞菌、热杀索丝菌、乳酸菌均有抑菌效果,其中菱角壳醇提物、菱角壳水提物、芡实壳醇提物对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度达12.5 mg/mL,抑菌效果强于阳性对照ε-聚赖氨酸。初步相关性分析可知提取物的抑菌效果与其黄酮、多酚的含量有显着相关性。将筛选后的菱角壳醇提物、芡实壳醇提物及水提物应用于冷鲜鸭肉保鲜,可延长其货架期1～2 d。(本文来源于《食品科技》期刊2019年07期）
张源超,郭圣楠,张冰倩,马美湖,蔡朝霞[7]（2019）在《普鲁兰多糖复合抑菌涂膜剂的制备及其对鸡蛋的保鲜效果》一文中研究指出为延长鸡蛋货架期,以普鲁兰多糖为原料,通过添加甘油、阿拉伯树胶、溶菌酶和几丁质酶,并结合超声工艺制备成可食性复合涂膜保鲜剂。通过水蒸气透过系数和过氧化值的测定,研究各成膜剂质量比、膜液质量浓度、干燥时间、干燥温度和超声时间等因素对普鲁兰多糖复合膜性能的影响。结果表明:普鲁兰多糖、甘油、阿拉伯树胶质量比为3∶1∶2,成膜剂质量浓度为3.0～3.3 g/100 mL、干燥温度60℃、干燥时间90 min、150 W超声处理15 min、添加0.75 g/100 mL溶菌酶与几丁质酶(质量比1∶3),此时普鲁兰多糖复合涂膜剂的性能表现最佳,且能有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌毛霉和曲霉的生长。在鸡蛋保鲜实验中,25℃存放28 d后涂膜组的鸡蛋质量损失率为6.16%,蛋黄指数为0.31,哈夫值下降至67.18,蛋清p H值由7.61上升至8.47,涂膜组鸡蛋品质仍维持在A级水平。综上,普鲁兰多糖复合抑菌涂膜剂具有良好的保鲜效果,能有效抑制腐败细菌和真菌生长。(本文来源于《食品科学》期刊2019年11期）
刘晓娟[8]（2019）在《pH响应型核-壳结构抑菌纤维垫的制备及在冷鲜羊肉中的保鲜应用研究》一文中研究指出冷鲜羊肉表面营养物质丰富且水分充足,是微生物生长繁殖的天然培养基,所以冷鲜羊肉容易被微生物污染。当鲜羊肉的pH大于5.7时,新鲜程度为二级鲜肉,易滋生微生物从而导致冷鲜羊肉的各项品质指标下降,这是造成货架期缩短的原因之一。所以如何延长冷鲜羊肉的货架期同时还能感知冷鲜羊肉的品质变化是当前面临的挑战。本文利用静电纺丝技术制备一种能够感知和响应冷鲜羊肉表面pH品质信号和缓慢释放抑菌剂的纤维垫,将其应用到冷鲜羊肉托盘包装。纤维垫以pH敏感材料Eudragit L100-55和天然抑菌剂(茶多酚)作为核层混合材料,生物可降解材料(聚乳酸)作为壳层材料,制备了负载天然抑菌剂且环境敏感的pH响应的纤维垫。试验对纤维垫结构、表面形貌变化、pH响应性及抗菌性能进行测试,并评价其对冷鲜羊肉的托盘包装和贮藏期间品质的影响。研究结果如下:首先,利用傅里叶红外光谱、表面形貌结构和润湿性能试验对纤维垫的结构及表面形貌变化的研究表明,成功制备出具有核-壳结构的纤维垫;纤维垫的不同pH响应性分析发现,pH>6时,单轴纤维垫3h全部溶解完毕,而同轴在24h时,在保持原有形貌的情况下,染色剂缓慢释放,表明同轴纤维垫有缓慢释染色剂的效果。其次对纤维垫的琼脂扩散试验的研究分析可知:单轴纤维垫在30min时,出现明显茶多酚的紫褐色扩散圈,相比单轴纤维垫,同轴纤维垫晚1.3h出现明显的茶多酚紫褐色扩散圈,试验结果表明同轴纤维垫具有缓慢扩散茶多酚的效果;另外,同轴纤维垫与单轴纤维垫抗菌性能分析表明:单轴和同轴的抑菌纤维垫对大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率>90.0%,抑菌纤维垫具有抗菌效果。最后,通过不同类型纤维垫在冷鲜肉中的保鲜行为分析表明:冷鲜羊肉pH值始终大于5.5,pH值响应型聚合物EL100-55始终保持溶解状态,可持续释放茶多酚从而抑制微生物生长。与空白冷鲜羊肉相比,单轴和同轴纤维垫的货架期分别延长至9d和12d。(本文来源于《内蒙古农业大学》期刊2019-06-01）
朱丽[9]（2019）在《壳聚糖基抑菌剂的制备、性能及在草莓和鲜银耳抑菌保鲜中的应用研究》一文中研究指出壳聚糖(Chitosan,CS)是由甲壳素脱乙酰基得到的一种重要的可再生资源,具有许多优良特性,可作为安全的抑菌保鲜材料应用到食品防腐保鲜中。但壳聚糖分子量大,难溶于水及碱性溶液,因此限制了壳聚糖的应用范围。为增强壳聚糖的溶解性,扩大应用范围,可对其进行化学改性。但传统的化学改性法要使用大量有机或无机试剂,易对环境造成污染。因此,本文以研究一种可应用于食品抑菌保鲜的绿色、安全、环保的壳聚糖基抑菌剂为目的,制备固载天然抑菌物质的壳聚糖基抑菌剂,并探究在食品抑菌保鲜中的应用效果。利用2,2,6,6-四甲基哌啶氧自由基(TEMPO)/漆酶氧化体系和壳聚糖酶处理壳聚糖,制备TEMPO/漆酶壳聚糖(TLCS)和壳聚糖酶-TEMPO/漆酶壳聚糖(CTLCS),并探究其结构和性质。利用FTIR证明TLCS和CTLCS的二级结构改变,C6羟基被取代;通过测定TLCS和CTLCS的醛基、羧基含量和氧化度,发现TLCS的醛基和羧基含量分别为287.7 mmol/kg和21.53 mmol/kg,取代度为5.1%,CTLCS的醛基和羧基含量分别为174.5 mmol/kg和12.53mmol/kg,取代度为3.1%;通过溶解性、黏度和体外抗氧化实验发现,与壳聚糖相比,TLCS和CTLCS在水溶液和1%柠檬酸溶液中的溶解性能均有提高,动力粘度显着降低,TLCS和CTLCS的总抗氧化能力分别提高了3倍和2.5倍;通过细胞毒性实验证明TLCS和CTLCS不具有细胞毒性。因此,TLCS和CTLCS可作为结合天然抑菌剂的固载体,制备成水溶性、可喷洒、无毒性的壳聚糖基抑菌剂应用到食品保鲜中。利用TLCS和CTLCS中的醛基和氨基分别与溶菌酶(Lysozyme,LSZ)和肉桂醛(Cinnamaldehyde,CIN)共价结合,制备溶菌酶-TLCS抑菌剂(LSZ-TLCS)、溶菌酶-CTLCS抑菌剂(LSZ-CTLCS)、肉桂醛-TLCS抑菌剂(CIN-TLCS)和肉桂醛-CTLCS抑菌剂(CIN-CTLCS)。TLCS和CTLCS对溶菌酶的固载量分别为49.60 mg/g和26.41 mg/g,对肉桂醛的固载量分别为18.61 mg/g和21.77 mg/g;利用FTIR、XRD和TGA发现,溶菌酶和肉桂醛通过共价键与TLCS和CTLCS结合,改变了TLCS和CTLCS的结构和结晶性,提高了肉桂醛的热稳定性;利用金黄色葡萄球菌(ATCC25923)和大肠杆菌(ATCC25922)探究四种抑菌剂的抑菌效果,发现四种抑菌剂均具有抑菌效果。利用草莓和鲜银耳探究四种抑菌剂的实际抑菌保鲜效果。实验发现,四种抑菌剂均可延长草莓保鲜期2d,对草莓色度、硬度、失重率和pH都起到了积极作用;四种抑菌剂均可抑制银耳腐败,但对银耳感官、亨特白度、失重等率变化作用不明显。综上所述,本研究提供了两种可作为天然抑菌剂载体的壳聚糖衍生物,制备了四种壳聚糖基抑菌剂,为食品抑菌保鲜提供了依据。(本文来源于《吉林大学》期刊2019-06-01）
马爽[10]（2019）在《两种抑菌剂对番茄灰霉病的防治及鲜切番茄保鲜效果的研究》一文中研究指出番茄果实因富有极高的营养成分和酸甜的口感而受到人们的喜爱,成为市场中销售量增长较快的果蔬之一,番茄果实的保鲜研究及抗菌性研究成为果蔬研究的重要领域。番茄果实中水分含量极高且果皮薄,使番茄在采摘后的运输及储存中因相互间挤压、碰撞而极易导致伤口的出现,这将为细菌、真菌的侵入提供了有利条件。对于番茄来说,最主要的病害为灰霉病,其病原菌为灰霉。目前,农业中防治番茄灰霉病一般采取的方法为化学防治,但存在的危害也促使人们不断地探究新型的防治措施。本文中,将采用百里酚与香芹酚抑菌剂来研究对番茄灰霉病的抑菌机理及对采后番茄的保鲜作用,并采用低温、抗菌保鲜膜处理鲜切番茄,探究储存期内不同处理方式对番茄品质指标和体内生理生化变化的影响情况。在离体抑菌试验中,通过初步抑菌试验探究百里酚与香芹酚对灰霉的抑菌效果,并采用琼脂稀释法测得了两种抑菌剂的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC),百里酚MIC为80.00 mg/L,MBC为100.00 mg/L,香芹酚MIC为116.67μL/L,MBC为166.67μL/L。然后通过扫描电镜和荧光显微镜观察抑菌剂处理后的灰霉菌丝体和孢子的形态变化,发现其细胞完整性遭到了破坏,继而又测定了抑菌剂作用下灰霉细胞中内溶物、胞外电导率和脂肪酸含量等指标的变化情况,结果表明两种抑菌剂的使用导致灰霉细胞膜的完整性遭到损坏,膜的通透性发生改变,使细胞结构变形,导致内溶物的泄露等,抑制灰霉菌的正常生长。在实体保鲜实验中,通过使用百里酚与香芹酚处理采后番茄果实,发现两种抑菌剂均能有效地降低番茄采后的腐烂率,在25℃储存8 d后百里酚8×MBC和香芹酚8×MBC处理组中腐烂率较对照组分别降低了62.11%、54.63%,并且在一定程度上维持了果实水分、硬度、Vc含量等品质指标,诱导番茄果实中一些抗氧化酶活性的提高,综合实验数据的分析,两种抑菌剂均可抑制采后番茄品质的下降,从而增强番茄果实的抗病性,延长其保存期限。在鲜切番茄保鲜实验中发现,经切瓣处理的番茄果实其Vc、可滴定酸(Titratable acid,TA)较完整番茄果实有所下降,由于组织损伤使得果实中苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanine ammonia-lyase,PAL)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)和超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性、总酚(Total phenol,TP)及丙二醛(Malondialdehyde,MDA)的含量提高,然而,各处理组实验数据也表明,低温和抗菌保鲜膜处理能够减缓鲜切导致的营养成分流失及MDA的累积,在一定程度上能够延缓由鲜切导致的果实病变和衰老,降低果实新陈代谢速率,抑制与酶促褐变等有关酶活性值的提高。(本文来源于《湘潭大学》期刊2019-05-25）
抑菌保鲜论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
肉桂精油是由粉碎的肉桂经长时间水蒸气蒸馏产生的,主要含有肉桂醛、醋酸苯丙烯酯、安息香醛或苯甲醛、芳樟醇、胡椒酚或佳味酚等成分,具有让人感觉温暖的特性,可以缓解疼痛,祛除伤风及流行性感冒初期的风寒,治疗循环不良、肌肉酸痛以及关节疼痛的作用,肉桂精油同时具有有效的抑菌作用。近年来,国内外爆发了多次由微生物引起的食源性疾病,严重危害人体健康,因此,抑菌剂的应用成为防控食源性疾病的一大趋势。肉桂精油也被广泛应用于肉类、果蔬等食品的防腐保鲜,主要采用熏蒸、微胶囊、外包装等方法。本文主要综述了肉桂精油的抑菌成分及抑菌机理,并简述了肉桂精油在肉类、水果、蔬菜等中的应用,包括方法及作用,以期为肉桂精油在食品中的应用提供一些理论依据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
抑菌保鲜论文参考文献
[1].管磬馨,胡文忠,于皎雪,王宇,张越.超临界流体萃取技术的抑菌机理及其在鲜切菜保鲜中的应用[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].老莹,胡文忠,葛佳慧,龙娅,李元政.肉桂精油的抑菌机理及其在食品保鲜中的应用[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[3].于皎雪,胡文忠,赵曼如,龙娅,李元政.超高压的抑菌机理及其在鲜切果蔬保鲜中的应用[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[4].毕文慧,李丽,姚健,岳凤丽.复配抑菌剂对青椒细菌性软腐病防治及保鲜效果研究[J].保鲜与加工.2019
[5].辛慧,刘莹沛,王力群,周军,李湘洲.山苍子油基聚乙烯膜的抑菌活性及其对大米的保鲜作用[J].食品工业科技.2019
[6].单恬恬,范艳慧,徐筱莹,易阳,王宏勋.水生蔬菜提取物抑菌活性研究及其在冷鲜鸭肉保鲜中的应用[J].食品科技.2019
[7].张源超,郭圣楠,张冰倩,马美湖,蔡朝霞.普鲁兰多糖复合抑菌涂膜剂的制备及其对鸡蛋的保鲜效果[J].食品科学.2019
[8].刘晓娟.pH响应型核-壳结构抑菌纤维垫的制备及在冷鲜羊肉中的保鲜应用研究[D].内蒙古农业大学.2019
[9].朱丽.壳聚糖基抑菌剂的制备、性能及在草莓和鲜银耳抑菌保鲜中的应用研究[D].吉林大学.2019
[10].马爽.两种抑菌剂对番茄灰霉病的防治及鲜切番茄保鲜效果的研究[D].湘潭大学.2019