论文摘要
将果胶酶解后得到果胶低聚糖,经分离纯化得到3个组分,分别是POSA、POSB及POSC,并对各组分的结构及益生效果进行研究。通过测定分子质量、单糖组成、构型组成及发酵产短链脂肪酸和益生指标PI等来对果胶低聚糖进行研究分析。结果表明POSA的分子质量在2000 u左右,POSB和POSC的分子质量在1000 u以下;根据单糖测定结果显示,3种低聚糖组成略有不同,但都含有阿拉伯糖、半乳糖以及葡萄糖;红外光谱分析结果显示,该低聚糖为几种β型-吡喃糖组成的低聚糖;在以POSB和POSC为底物的发酵过程中,双歧杆菌产酸量较高,表明这2个组分具有更好的增殖双歧杆菌的作用;POSB及POSC的益生指数（PI）与阳性对照组低聚果糖（FOS）组相近,PI值均为0.6～0.7,表明其对双歧杆菌有较好的益生特性,而POSA的PI值较低,对双歧杆菌的益生作用相对不明显。因此,分子质量范围在1000 u以下的果胶低聚糖对双歧杆菌具有更好的益生效果,且最佳益生指数为0.6～0.7。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张孟雪,蔡为荣
关键词: 果胶低聚糖,双歧杆菌,益生指标,短链脂肪酸
来源: 食品科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 安徽工程大学生物与化学工程学院
基金: 安徽省教育委员会基金会项目(KJ2018ZD013),安徽省科技攻关项目(1604a0702013)
分类号: TS218
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.049
页码: 283-288
总页数: 6
文件大小: 3309K
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