紫甘薯结合酚提取工艺的优化

论文摘要

该研究对紫甘薯结合酚的酸水解法提取工艺进行优化。通过结合酚提取前后的多酚提取量及其抗氧化能力差异对酸水解法工艺的提取效果进行分析;根据颜色及可见吸收光谱特征、多酚保留率分别研究p H、温度对结合酚稳定性影响。结果表明,响应面法最优方案:水解时间28. 15 h、水解温度60. 5℃、液料比32∶1,实际结合酚提取量(2. 784±0. 013) mg GAE/g DW(GAE:gallic acid equivalents,没食子酸),与预测量差1. 6%;与基础的游离酚提取相比,酸水解法工艺的加用使多酚提取量提高36. 5%,其DPPH自由基清除能力与铁离子抗氧化能力分别提高1. 16、4. 37 mg TE/g DW;稳定性分析表明,酸性、低温有利于结合酚的稳定。该研究可为紫甘薯精深加工提供一定参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 游离酚及结合酚提取工艺
•       1.3.1. 1 游离酚提取
•       1.3.1. 2 结合酚提取-酸水解法
•       1.3.1. 3 结合酚提取-酶水解法
•     1.3.2 游离酚及结合酚提取量测定
•     1.3.3 单因素试验设计
•       1.3.3. 1 酸水解法的单因素试验
•       1.3.3. 2 酶水解法的单因素试验
•     1.3.4 正交试验设计
•     1.3.5 响应面法优化-酸水解法
•     1.3.6 DPPH自由基清除能力测定—DPPH法
•     1.3.7 铁离子抗氧化能力测定-FRAP法
•     1.3.8 紫甘薯结合酚提取物稳定性试验
•       1.3.8. 1 p H对结合酚稳定性影响
•       1.3.8. 2 温度对多酚保留率影响
•     1.3.9 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 酸水解法单因素试验分析
•   2.2 酶水解法单因素试验分析
•   2.3 正交试验设计-酸/酶水解法
•   2.4 响应面分析-酸水解法
•     2.4.1 Box-Behnken设计（BBD）及响应模型建立
•     2.4.2 响应面分析优化及模型验证
•   2.5 酸水解法工艺提取效果分析
•   2.6 p H对酸水解法提取的紫甘薯结合酚稳定性影响
•   2.7 温度对酸水解法提取紫甘薯结合酚稳定性影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王婧,陈红宇,曙阿克·库尔曼巴依,隋晓楠

关键词: 结合酚,提取效果,稳定性,酸水解法,酶水解法

来源: 食品与发酵工业 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

基金: 国家自然科学基金面上项目(C200403),2019年黑龙江省大学生创新训练计划项目(201910224093)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021281

页码: 157-164

总页数: 8

文件大小: 2180K

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