论文摘要
基于蔬菜器官的分类选出3种具有代表性的蔬菜(黄瓜、土豆、白菜),烹调后在不同贮存条件下放置,经过不同时间,测定亚硝酸盐含量的变化。结果表明,温度是亚硝酸盐含量变化的关键因素。低温保存,隔夜后亚硝酸盐含量有所升高,但不会超标,不会导致中毒;常温放置,亚硝酸盐含量48 h之内持急速增高,27 h后含量超标。有无保鲜膜对于亚硝酸盐含量的影响不大。烹饪之后,亚硝酸盐含量依次为白菜(茎叶类)>土豆(根茎类)>黄瓜(瓜果类),这可能跟蔬菜亚硝酸盐含量本底值有关。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 应小川,窦艳君,刘云飞,黄亚冬,孟繁盛
关键词: 蔬菜器官,分光光度法,亚硝酸盐,烹饪,含量分析
来源: 农产品加工 2019年24期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
分类号: TS255.7
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.054
页码: 59-61+68
总页数: 4
文件大小: 1457K
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