基于多重感官体验的啤酒产品设计理念

论文摘要

伴随啤酒消费新趋势,中国啤酒工业进入新一轮调整期。中国各大啤酒集团积极开展产品结构优化、以期以产品升级、创新之道应对变幻莫测的啤酒市场变化。本文针对啤酒产品品类建设以及啤酒餐饮一体化发展趋势,聚焦食品与饮料酒行业,包括但不局限于啤酒,对食品及饮料酒风味的多重感官感知、啤酒产品的独特性以及多重感官感知的消费者研究方法进行了概述,初步提出了一个基于多重感官体验的啤酒产品设计理念,从而加深对消费新趋势下的啤酒产品纵深设计维度的理解。

论文目录

• 引言
• 1 采用多重感官技术研究饮食风味的必要性
• 2 啤酒风味的多重感官感知的影响因素
•   2.1 环境音效对味觉感知的影响
•   2.2 颜色和标签信息对风味感知的影响
•   2.3 场合、场景、场境对风味感知的影响
•   2.4 情感对风味识别强度的影响
•   2.5 酒精度对啤酒风味感知的影响
• 3 多重感官体验
•   3.1 风味感知
•   3.2 新鲜度感知
•   3.3 啤酒风味的形状
•   3.4 饮酒容器对饮酒多重感官体验的影响
• 4 多重感官技术和研究方法
•   4.1 VR和数字味觉驱动技术
•   4.2 情绪反应的测量
•   4.3 嗅觉多重感官营销
• 5 结论及展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨静静,张克勤,王海明,钟俊辉

关键词: 啤酒,多重感官,引用体验,产品设计

来源: 中外酒业·啤酒科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,工程科技Ⅱ辑

专业: 轻工业手工业,一般服务业,工业通用技术及设备

单位: 华润雪花啤酒(中国)有限公司

分类号: TB472;TS262.5;TS971

页码: 1-8

总页数: 8

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