酒店餐饮成本管理的探讨

论文摘要

酒店餐饮成本内容繁杂、物资流动频繁、人为操作性强的特点,使成本管控工作成为管理的重点与难点。餐饮成本控制是酒店业实现预期效益的重要因素。文章通过对酒店餐饮成本管理现状及问题的分析研究,提出了餐饮成本控制过程中的主要问题,并提出了解决措施。

论文目录

• 1 酒店餐饮成本管理的现实意义
• 2 酒店餐饮成本管理的内容与特点
•   2.1 酒店餐饮成本核算分类
•   2.2 酒店餐饮成本管理的特点
• 3 酒店餐饮成本管理的对策
•   3.1 建立合格供应商目录及考核机制
•   3.2 完善定价制度的落实
•     （1）定价物资标准的建立。
•     （2）落实询价方案。
•     （3）建立背靠背询价制度。
•     （4）公开公平按期召开定价会议。
•     （5）严格定价的执行。
•   3.3 加强验收环节的内部控制
•     （1）建全验收相互牵制机制。
•     （2）加强验收制度及流程的可操作性。
•   3.4 成本核算与分析环节
•     （1）进货发票的管理。
•     （2）建立与标准成本相配比的销售定价制度。
•     （3）建立大型会议自助餐等专项核算机制。
•     （4）建立贵价菜统计流程。
•   3.5 库存管理重点与难点
•   3.6 建立成本考核指标
•     （1）设置食品周转率考核指标。
•     （2）合理制定成本率考核指标。
•     （3）设置月末库存量考核指标。
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐红

关键词: 酒店,餐饮成本,成本管理

来源: 中国市场 2019年35期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学

专业: 旅游,服务业经济,贸易经济,会计

单位: 南京凤凰山康颐养老有限责任公司

分类号: F719.2;F715.5

DOI: 10.13939/j.cnki.zgsc.2019.35.065

页码: 65-66

总页数: 2

文件大小: 90K

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