信阳毛尖茶指纹图谱分级标准样品的研制方法

论文摘要

建立一套基于指纹图谱分级的茶叶标准样品研制方法,研制3个级别(120个样,每样50 g)的信阳毛尖茶标准样品。依据国标方法制备茶汤,采用高效液相色谱法进行茶汤滋味成分指纹图谱分析,并采用新改良程度相似度法进行相似度计算。以指纹图谱的相似度作为评价指标,按照《标准样品工作导则》的要求,对所研制标准样品进行均匀性检验(F检验)、稳定性检验(t检验)和8家实验室联合定值。结果表明,所研制的各级茶样均匀性、稳定性良好,对各级茶样的指纹图谱相似度的定值结果和不确定度(95%置信度)分别为0.918±0.027(一级)、0.662±0.033(二级)、0.400±0.074(三级),且与感官评审等级一致。该标准样品具有量化分级的特征,是国内首套指纹图谱分级茶叶标准样品。已获得全国标准样品技术委员会颁发的有证标准样品证书,可用于信阳毛尖茶的分等定级。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 茶汤滋味指纹图谱建立
•     1.3.2 香气GC-MS指纹图谱建立
•     1.3.3 指纹图谱相似度计算
•     1.3.4 茶叶标准样品的研制
•       1.3.4. 1 样源企业遴选
•       1.3.4. 2 样品采集与制作
•       1.3.4. 3 分装与贮存
•       1.3.4. 4 均匀性检验
•       1.3.4. 5 稳定性检验
•       1.3.4. 6 定值
•     1.3.5 与香气成分GC-MS指纹图谱比对
•     1.3.6 与专家感官评审结果比对
• 2 结果与分析
•   2.1 滋味成分HPLC指纹图谱的建立及方法学考察结果
•   2.2 均匀性检验结果
•     2.2.1 一级茶样的均匀性
•     2.2.2 二级茶样的均匀性
•     2.2.3 三级茶样的均匀性
•   2.3 稳定性检验结果
•     2.3.1 一级茶样的稳定性
•     2.3.2 二级茶样的稳定性
•     2.3.3 三级茶样的稳定性
•   2.4 定值
•     2.4.1 一级茶样的定值结果
•     2.4.2 二级茶样的定值结果
•     2.4.3 三级茶样的定值结果
•     2.4.4 定值结果汇总
•   2.5 与香气成分GC-MS指纹图谱比对
•     2.5.1 GC-MS指纹图谱
•     2.5.2 GC-MS指纹图谱相似度分析
•   2.6 与专家感官评审结果比对
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王淑慧,曹学丽,宋沙沙,龙立梅

关键词: 信阳毛尖茶,标准样品,分等定级,滋味成分,高效液相色谱指纹图谱,相似度计算

来源: 食品科学 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室

基金: 国家质量监督检验检疫总局公益性行业科研专项（201310230）

分类号: TS272.7

页码: 293-301

总页数: 9

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