论文摘要
细菌对底物的粘附能力通常对于底物的酵解具有重要作用,而细菌的特性对细菌对膳食纤维的粘附影响很大。为探究益生菌对大豆皮不溶性膳食纤维（SHDF）的粘附作用,通过共沉淀法进行细菌粘附,选择长双歧杆菌以及植物乳杆菌对膳食纤维进行粘附,研究益生菌生长时间、温度、pH、氯化钠及吐温80对益生菌粘附作用的影响。研究表明,长双歧杆菌对SHDF的粘附率为46%～57%,植物乳杆菌对SHDF的粘附率为52%～58.5%,粘附率随着益生菌生长时间的延长而增加;在37℃时,两种益生菌对SHDF的粘附率最高;在低pH（3-4.4）,对细菌的粘附作用有显著抑制作用,氯化钠和吐温80的存在不会影响长双歧杆菌对SHDF的粘附作用,而氯化钠和吐温80对植物乳杆菌的粘附作用有显著抑制作用。
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文章来源
类型: 国际会议
作者: 赵亚凡,杨立娜,黄靖航,林芊,朱丹实,刘贺
关键词: 益生菌,不溶性膳食纤维,粘附
来源: 中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛 2019-11-13
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 渤海大学食品科学与工程学院
分类号: TS201.3
页码: 564
总页数: 1
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