罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立

论文摘要

以罗氏沼虾仁为研究对象,探讨其在不同贮藏温度（4、20、40℃）下总挥发性盐基氮（TVB-N）值、菌落总数以及感官指标随时间的变化趋势及相关性。通过分析,选取TVB-N值作为其反应动力学模型的指标因子,建立阿伦尼乌斯（Arrhenius）方程。结果表明,罗氏沼虾仁制品的菌落总数、TVB-N值随着贮藏时间的延长而增加,其感官品质随着贮藏时间的延长而降低。货架期随着贮藏温度的升高而变短,贮藏温度越高各项指标变化越快。根据Arrhenius方程建立的货架期模型的预测值和实测值具有较高的拟合度,其反应活化能为21.11 kJ/mol。经验证,罗氏沼虾仁制品货架期模型的相对误差在10%以内。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料和试剂
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 即食罗氏沼虾仁的加工工艺
•     1.3.2 总挥发性盐基氮值的测定
•     1.3.3 菌落总数的测定
•     1.3.4 感官评价
•     1.3.5 数据统计方法
• 2 结果与分析
•   2.1 不同贮藏温度下罗氏沼虾仁菌落总数的变化
•   2.2 不同温度下罗氏沼虾仁总挥发性盐基氮值的变化
•   2.3 不同贮藏温度下罗氏沼虾仁感官品质的变化
•   2.4 罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立
•   2.5 货架期的动力学模型验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李莹,李建,夏伟荣,王荣,黄午阳,冯进,柴智,崔莉,李春阳

关键词: 罗氏沼虾,虾仁,货架期,感官评价,品质变化,腐败变质,评价依据,动力学模型,贮藏温度,保藏期限

来源: 江苏农业科学 2019年17期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏省泰兴市水产技术推广站

基金: 中央财政农业技术推广资金[编号:TG(16)063]

分类号: TS254.4

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.17.056

页码: 225-228

总页数: 4

文件大小: 156K

下载量: 148