鱼腥草复合保健含片的制备工艺

论文摘要

以鱼腥草、雪梨、白莲子、麦芽糊精为主料,木糖醇、柠檬酸、薄荷脑为辅料,经粉碎、过筛、混合、制粒、干燥、压片等工序,制成清凉解毒、低热量的复合保健含片。采用单因素试验和正交试验,以感官评价和崩解时限为考察指标,对原料添加量、填充剂、黏合剂、润湿剂等的选择进行探讨,获得鱼腥草复合含片最佳制备工艺:原料与填充剂配比2︰1 (其中原料鱼腥草粉、雪梨粉、白莲子粉配比5︰3︰2)、主料与调味料配比2︰1 (其中调味料木糖醇和柠檬酸配比4︰1)、薄荷脑添加量0.2%、黏合剂PEG 6000添加量5%。成品含片硬度适中,酸甜可口,含蛋白质、黄酮等营养成分,且对DPPH自由基具有较强的清除作用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 设备与仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•       1.3.2. 1 鱼腥草粉的制作
•       1.3.2. 2 雪梨粉的制作
•       1.3.2. 3 白莲子粉的制作
•       1.3.2. 4 混合与制软材
•       1.3.2. 5 制粒与干燥
•       1.3.2. 6 整粒与压片
•       1.3.2. 7 灭菌与包装
•     1.3.3 评分标准
•       1.3.3. 1 感官评分
•       1.3.3. 2 崩解时限
•     1.3.4 理化指标和微生物指标的测定方法
•       1.3.4. 1 含片质量差异、硬度、脆碎度的测定
•       1.3.4. 2 含片水分、脂肪、还原糖的测定
•       1.3.4. 3 含片蛋白质的测定
•       1.3.4. 4 含片总黄酮得率的测定
•       1.3.4. 5 含片DPPH自由基清除能力的测定
•       1.3.4. 6 含片菌落总数、大肠菌群的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 雪梨热烫温度的确定
•   2.2 原料与填充剂混合比例的确定
•   2.3 主料和调味料混合比例的确定
•   2.4 薄荷脑用量的确定
•   2.5黏合剂浓度的确定
•   2.6最佳工艺配方的确定
•   2.7 验证试验
•   2.8 含片品质指标
•     2.8.1 感官指标
•     2.8.2 理化指标
•     2.8.3 微生物指标
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈迪,李安琪,杨福华,贺森,顾雯,曹冠华

关键词: 鱼腥草,复合含片,单因素试验,正交试验,工艺优化

来源: 食品工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南中医药大学中药学院,云南中医药大学信息技术学院

基金: 云南省科技厅应用基础研究计划青年项目(2017FD109),云南中医学院2017年教育科学研究课题(YB170304),云南中医学院中药学院“药学”,“彝药学”重点学科,“云南省高校中药民族药质量标准研究重点实验室”2016年青年教师培育项目

分类号: TS218

页码: 92-97

总页数: 6

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