HACCP体系在果汁牛肉生产中的质量控制

论文摘要

对果汁牛肉生产过程中可能产生的危害进行分析,运用HACCP体系深入分析果汁牛肉生产中可能出现的各种危害因素,找出质量控制的关键点(CCP),并确定各关键点的控制标准,控制程序和纠偏措施,构建了果汁牛肉生产的HACCP质量管理体系。

论文目录

• 1 内容与方法
• 2 果汁牛肉生产工艺流程
• 3 危害分析 （HA） 和关键控制点 （CCP）
• 4 各关键控制点 （CCP） 的控制标准
•   4.1 原料肉采购的控制标准
•   4.2 油炸过程的控制标准
•   4.3 炒料工序的控制标准
•   4.4 装袋工序卫生控制标准
•   4.5 灭菌工序的控制标准
• 5 HACCP工作计划表
• 6 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈俊,廖敏,侯娇妍,万凤英

关键词: 危害分析关键控制点,果汁,牛肉

来源: 肉类工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 德阳市产品质量监督检验所

分类号: TS251.52

页码: 44-47

总页数: 4

文件大小: 104K

下载量: 382