狗枣猕猴桃果汁加工工艺的优化

论文摘要

以狗枣猕猴桃为主要原料,感官评定为指标,在单因素的基础上,通过正交试验优化狗枣猕猴桃果汁的配方。狗枣猕猴桃果汁的最优配方为狗枣猕猴桃原液25%、白砂糖14%、柠檬酸0.20%、黄原胶0.08%、山梨酸钾0.16%、D-异抗坏血酸钠0.01%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 狗枣猕猴桃果汁的加工工艺流程
•     1.3.2 狗枣猕猴桃果汁加工技术要点
•       1.3.2. 1 原料选择
•       1.3.2. 2 清洗
•       1.3.2. 3 榨汁
•       1.3.2. 4 过滤
•       1.3.2. 5 调配
•       1.3.2. 6 均质
•       1.3.2. 7 高温灭菌
•     1.3.3 狗枣猕猴桃原液的制作
•   1.4 单因素试验[9]
•     1.4.1 狗枣猕猴桃原液添加量对果汁感官评定的影响
•     1.4.2 白砂糖添加量对果汁感官评定的影响
•     1.4.3 柠檬酸添加量对果汁感官评定的影响
•     1.4.4 黄原胶添加量对果汁感官评定的影响
•     1.4.5 山梨酸钾添加量对果汁感官评定的影响
•     1.4.6 D-异抗坏血酸钠添加量对果汁感官评定的影响
•   1.5 正交试验
•   1.6 感官评价
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果分析
•     2.1.1 狗枣猕猴桃原液添加量的确定
•     2.1.2 白砂糖添加量的确定
•     2.1.3 柠檬酸添加量的确定
•     2.1.4 黄原胶添加量的确定
•     2.1.5 山梨酸钾添加量的确定
•     2.1.6 D-异抗坏血酸钠添加量的确定
•   2.2 正交试验结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 左丽丽,任婷婷,勾文哲,富校轶

关键词: 狗枣猕猴桃,果汁饮料,加工工艺

来源: 粮食与油脂 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林医药学院公卫生学院

基金: 吉林省科技厅优秀青年人才基金项目(20180520033JH),吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH20180827KJ,JJKH20170411KJ),吉林市科技创新发展计划项目(20165016),吉林医药学院大学生创新创业训练计划项目(201760)

分类号: TS255.44

页码: 30-33

总页数: 4

文件大小: 1879K

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