论文摘要
近年来,细菌的耐药性逐年上升,食源性疾病爆发的频率也持续升高,为了提高食品的安全性并延长其货架期,非热杀菌技术在食品加工领域受到越来越多的关注。过去二十年中,人们对脉冲强光(Pulsed light,PL)进行了大量的研究,与热杀菌相比,脉冲强光具有安全、高效的特点,并能够更好地保留食品的色、香、味,特别是鲜切果蔬、肉类、鱼类等新鲜食品容易受到微生物的影响,但由于它们的敏感性,需要采取温和的杀菌措施。本综述主要总结近十年来脉冲强光杀菌技术在食品保鲜中一些新的研究发现,包括脉冲强光杀菌技术影响微生物灭活的因素和在食品保鲜领域的应用。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴凯为,蔡文琪,张成东,朱力杰,王勃,杨立娜,马涛
关键词: 食源性疾病,脉冲强光,杀菌,食品保鲜
来源: 食品工业科技 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院
基金: 国家自然科学基金项目(31601510)
分类号: TS205
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.050
页码: 295-299
总页数: 5
文件大小: 328K
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