绿茶贮藏保鲜技术研究进展

论文摘要

绿茶属于不发酵茶,在贮藏过程中极易受水分、温度、湿度和光照等因素的影响而导致品质下降、经济效益降低。文章分析了贮藏条件对绿茶品质的影响,并对叶绿素、氨基酸和茶多酚等理化成分在贮藏过程中的变化进行阐述。介绍了茶叶从箬叶和陶瓷罐等传统贮藏方法,演变到现代低温冷藏、抽气充氮、生物保鲜等贮藏技术的发展过程。比较分析当前不同贮藏保鲜技术的优缺点,总结绿茶保鲜技术存在的问题,研究结果为绿茶科学贮藏,延长保质期提供参考。

论文目录

• 1 环境因子对绿茶贮藏保鲜的影响
•   1.1 水分
•   1.2 氧气
•   1.3 温度
•   1.4 光照
• 2 贮藏过程中主要化学成分的变化
•   2.1 叶绿素
•   2.2 氨基酸
•   2.3 茶多酚
•   2.4 维生素C
•   2.5 脂肪酸
• 3 绿茶贮藏保鲜技术分析
•   3.1 干燥贮藏保鲜技术
•   3.2 低温冷藏技术
•   3.3 除氧充氮保鲜技术
•   3.4 生物保鲜剂保鲜技术
•   3.5 利用包装材料的保鲜技术
•   3.6 其他促进贮藏保鲜工艺或技术
• 4 问题与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李铁汉,方仕茂,王玉洁,苏欢,宁井铭,武卫权,曾雪鸿

关键词: 绿茶,品质,保鲜,研究

来源: 中国茶叶加工 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安徽农业大学茶与食品科技学院,茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽省六安瓜片茶业股份有限公司

基金: 2017年安徽省科技重大专项(17030701027)

分类号: TS272.51

DOI: 10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2019.02.006

页码: 27-32+39

总页数: 7

文件大小: 245K

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