酸性电解水结合辐照对淡水小龙虾虾仁品质的影响

论文摘要

为评价酸性电解水结合辐照对淡水小龙虾虾仁品质的影响,采用酸性电解水、辐照以及酸性电解水结合辐照对小龙虾虾仁进行处理,测定处理后虾仁的菌落总数;采用模糊数学的方法对其感官品质进行评定,通过TPA测定方法测定其质构特性,并对质构特性数据进行相关性和主成分分析。结果表明,酸性电解水结合辐照的杀菌效果显著优于其他处理(p<0.05),其中4 kGy结合酸性电解水的杀菌效果最优;通过模糊数学分析可知, 2 kGy, 4 kGy以及4 kGy结合酸性电解水处理组的感官评价等级与空白组差异不大;根据主成分载荷图分析, 4 kGy结合酸性电解水处理组的质构特性与空白组最接近,故采用4 kGy结合酸性电解水处理,在达到显著杀菌效果的同时,能保持小龙虾虾仁的感官品质和质构特性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 酸性电解水的制备
•     1.3.2 虾仁的保鲜处理
•     1.3.3 菌落总数的测定
•     1.3.4 感官评定
•     1.3.5 模糊数学模型的建立
•     1.3.6 模糊矩阵的确立和模糊转换
•     1.3.7 小龙虾虾仁质构特性的测定
•     1.3.8 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同保鲜处理杀菌效果的比较
•   2.2 不同保鲜处理对虾仁感官品质的影响
•   2.3 不同保鲜处理对小龙虾虾仁质构特性的影响
•   2.4 不同保鲜处理小龙虾虾仁质构特性的相关性分析
•   2.5 不同保鲜处理小龙虾虾仁质构特性的主成分分析
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张昊宇,胡谨然,冯卓,方明松,胥钦

关键词: 小龙虾虾仁,酸性电解水,辐照

来源: 食品工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业,水产和渔业

单位: 武汉设计工程学院食品与生物科技学院

基金: 省级大学生科技创新项目(201714035012),现代农业产业技术专项资金资助项目(CARS-46)

分类号: TS254.7

页码: 177-181

总页数: 5

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