食源性铝污染及其毒性研究进展

论文摘要

铝是地壳中储量最丰富的金属元素,在现代社会中应用也十分广泛。在食品工业中,铝被用作食品添加剂以改善食品的口感、颜色等感官品质。然而,饮食中过量的铝暴露会导致人体内抗氧化体系的失衡,增加人体受到的氧化损伤。机体内过量的铝会引发细胞内钙离子平衡的失调,进而影响到第二信使系统。此外,铝暴露会导致体内能量代谢失调、核酸表达抑制,进而导致体内神经、免疫、骨骼等各系统的功能受损,严重危害人体健康。因此,本文从食源性铝的污染途径,铝的体内代谢过程以及毒性机制进行综述,以期为以后的铝毒性研究提供参考。

论文目录

• 1 引言
• 2 铝暴露的主要来源——饮食
•   2.1 食品原料暴露
•   2.2 食品加工途径暴露
•   2.3 其他暴露途径
• 3 铝的体内的消化与吸收
• 4 铝的生物毒性
•   4.1 神经毒性
•   4.2 骨骼毒性
•   4.3 免疫毒性
• 5 结论和展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 程代,李想,刘敬民,王津,薛睿,王硕

关键词: 食源性,毒性

来源: 食品安全质量检测学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南开大学天津市食品科学与健康重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31801453),中国博士后科学基金特别资助项目(2018T110194),面上项目(2017M621059)~~

分类号: TS201.6

页码: 291-296

总页数: 6

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