茶香生腌海鲜调味酱制作工艺研究

论文摘要

利用单因素实验与正交试验,通过食品感官评价,对茶香生腌海鲜调味酱配方进行优化,确定最佳配方为龙井50 g、鲜辣露150 g、冰糖250 g、陈醋250 g、生抽500 g、水600 g、芥末12 g,并通过理化分析,测定最优配方成品的微生物指标均符合行业及国家卫生标准。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•     1.2.3 茶香生腌海鲜调味酱预制
•     1.2.4 感官评定方法
•     1.2.5 正交试验法
•     1.2.6 理化分析与检测
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验
•     2.1.1 辣鲜露添加量对成品酱感官品质的影响
•     2.1.2 冰糖添加量对成品酱感官品质的影响
•     2.1.3 陈醋添加量对成品酱感官品质的影响
•     2.1.4 生抽添加量对成品酱感官品质的影响
•     2.1.5 水添加量对成品酱感官品质的影响
•     2.1.6 绿芥末添加量对成品酱感官品质的影响
•   2.2 正交试验
•   2.3 茶香生腌海鲜调味酱微生物指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈水科,陈汇凯,李恒

关键词: 龙井茶,生腌海鲜,调味酱汁,生产工艺,正交实验

来源: 江苏调味副食品 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 岭南师范学院生命科学与技术学院,深圳大学化工与环境工程学院

基金: 广东省科技计划项目(2013B010404047),广东省自然科学基金项目(2016A030313669),国家星火计划(2013GA780085),大学生创新创业训练计划项目(201710579566)

分类号: TS264.24

DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2019.02.007

页码: 24-28

总页数: 5

文件大小: 96K

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