超声波辅助酸提鸡肺胶原蛋白的持油性和乳化性

论文摘要

以鸡肺为原料,乙酸为提取剂,采用超声波辅助酸提法提取胶原蛋白,通过Box-Behnken试验设计分析法优化提取工艺。在单因素试验的基础上,以超声波功率、料液比和提取时间为因素,胶原蛋白得率为响应值,设计响应面试验,并比较常规酸提和超声波辅助酸提胶原蛋白的疏水性能、持油性能和乳化性能。结果显示,鸡肺胶原蛋白的超声波辅助酸提最佳条件为超声波功率365 W、料液比1∶90（质量体积比）、提取时间320 min,胶原蛋白得率占除杂后冻干鸡肺（干质量）的39.55%,其得率比常规酸提的提高了3.71倍;超声波辅助酸提的胶原蛋白疏水性、持油性和乳化活性分别比常规酸提的提高了64.0%、68.6%和32.4%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方 法
•     1.3.1 鸡肺脱脂
•     1.3.2 鸡肺中杂蛋白质和色素的去除
•     1.3.3 常规酸法提取胶原蛋白
•     1.3.4 单因素试验
•       1.3.4.1 鸡肺胶原蛋白提取中超声波功率的确定
•       1.3.4.2 鸡肺胶原蛋白提取中料液比的确定
•       1.3.4.3 鸡肺胶原蛋白提取中提取时间的确定
•       1.3.4.4 响应面法优化试验
•       1.3.4.5 胶原蛋白表面疏水性的测定
•       1.3.4.6 胶原蛋白持油性的测定
•       1.3.4.7 胶原蛋白乳化性的测定
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 超声波功率对胶原蛋白得率的影响
•     2.1.2 料液比对胶原蛋白得率的影响
•     2.1.3 提取时间对胶原蛋白得率的影响
•   2.2 响应面试验结果与分析
•     2.2.1 数学模型的建立及显著性分析
•     2.2.2 因素间交互作用分析
•     2.2.3 鸡肺胶原蛋白提取参数优化及模型验证
•   2.3 鸡肺胶原蛋白的疏水性、持油性和乳化性
• 3 结 论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨恒,时海波,邹烨,王道营,徐为民,李鹏鹏,张新笑

关键词: 鸡肺胶原蛋白,超声波辅助提取,响应面,蛋白质功能特性

来源: 江苏农业学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京财经大学食品科学与工程学院

基金: 国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-41),江苏省农业科技自主创新基金项目,江苏省自然科学基金项目(BK20180300),江苏省农业科学院基本科研业务专项资金项目

分类号: TS251.9;TS201.21

页码: 940-947

总页数: 8

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