不同生态型低AC稻米蒸煮和食味品质特性研究

论文摘要

【目的】研究不同生态型低AC稻米蒸煮和食味品质特性。【方法】对21份不同海拔种植的低AC稻米的蒸煮理化指标和RVA谱特征值进行测定,分析籼、粳稻低AC米的蒸煮和食味品质特性,以及各食味品质指标间的相关性;比较不同生态型低AC籼米蒸煮和食味品质特性差异,分析不同海拔种植条件下各食味品质指标间的相关特点。【结果】籼、粳低AC稻米的食味品质指标中,仅PAT和ASV的差异性分别达到显著和极显著水平;蒸煮理化指标间相关均不显著,而RVA谱特征值间相关较大,并与部分蒸煮理化指标相关显著。不同生态型低AC籼米的AC、FC和SBV存在显著性差异,受环境影响较大;随着种植海拔的降低,温度升高,AC和SBV降低,米饭变软变粘;不同生态型低AC籼米PKV、BDV和CSV相关性均表现一致,仅在遮放籼稻的AC与RVA谱部分特征值间有极显著相关性。【结论】低AC籼米GT显著大于粳米,其食味品质略优于粳米。低AC稻米蒸煮和食味品质特性主要由支链淀粉差异引起,RVA谱特征值中决定食味品质的关键指标是PKV,PKV越高,米饭更软更粘;GT较低,达到PKV所需的时间较短。不同生态型低AC稻米品种,种植海拔越低,AC越低,食味品质理化指标以及RVA谱特征值间的关系越密切。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 稻米品质测定
•     1.2.1 理化指标测定
•     1.2.2 RVA谱特征值的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 籼、粳低AC稻米蒸煮和食味品质特性的差异及相关性分析
•   2.2 不同生态型低AC籼米食味品质性状的差异比较
•   2.3 不同海拔条件下低AC籼米蒸煮和食味品质性状间的相关性比较
• 3 讨 论
•   3.1 籼、粳低AC稻米蒸煮食味品质特性的差异及相关性分析
•   3.2 不同生态型低AC籼米蒸煮和食味品质特性的差异及相关性比较
• 4 结 论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邹茜,邵源梅,黄平,李华慧,辜琼瑶,郭咏梅,李少明

关键词: 生态型,直链淀粉,籼稻,粳稻,理化指标

来源: 西南农业学报 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南省农业科学院粮食作物研究所,云南农业大学

基金: 云南省现代农业水稻产业技术体系建设项目(2018KJTX001),云南省创新人才培养对象(2018HB084)

分类号: TS213.3

DOI: 10.16213/j.cnki.scjas.2019.11.006

页码: 2514-2520

总页数: 7

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