马铃薯蛋白水解工艺及水解产物活性研究进展

论文摘要

马铃薯蛋白为重要的马铃薯淀粉加工副产物。随着马铃薯蛋白提取纯化工艺的发展,马铃薯蛋白的理化特性和功能特性也逐渐被人们所了解。对马铃薯蛋白的水解工艺及蛋白和水解产物的功能特性进行了综述。

论文目录

• 1 马铃薯蛋白的水解工艺
•   1.1 酶水解
•     1.1.1 单酶水解
•     1.1.2 复合蛋白酶水解
•   1.2 酸水解
• 2 马铃薯蛋白及其水解产物功能特性
•   2.1 马铃薯蛋白水解多肽的抗氧化活性
•   2.2 溶解性及界面特性
•   2.3 其他特性
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李真顺,覃瑞,刘虹,熊海容,王靖,高梦祥

关键词: 马铃薯蛋白,酶水解,功能特性

来源: 长江大学学报(自然科学版) 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长江大学生命科学学院,中南民族大学武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室,农业部食物与营养发展研究所中国农业科学院双蛋白工程技术研究中心

基金: 国家科学技术部科技基础性工作专项重点项目(2014FY110100),湖北省科技条件平台建设专项(2017BEC006,2017BEC014)

分类号: TS215

DOI: 10.16772/j.cnki.1673-1409.2019.02.020

页码: 97-99+120

总页数: 4

文件大小: 108K

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