导读:本文包含了菌相分析论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:肉鸡,屠宰,减菌处理,细菌菌相分析
菌相分析论文文献综述
王大鹏,龙钰玺,车小雪[1]（2019）在《肉鸡屠宰加工中减菌处理前后细菌菌相分析》一文中研究指出禽产品一直都是人们十分关注的一个问题,因为这关乎于人们的生命财产安全,所以对于禽产品的加工以及销售都有严格的把控,现对肉鸡屠宰加工中减菌处理前后细菌菌相进行简单的分析。从肉鸡屠宰加工中的细菌情况出发,对于肉鸡屠宰加工中间的处理进行详细说明,最后对处理前后细菌菌相进行简单的分析。(本文来源于《现代畜牧科技》期刊2019年10期）
张栋,冯丽莉,薛玉玲,荀一萍,王志新[2]（2019）在《甘肃甘南地区传统乳制品中乳酸菌的分离鉴定及菌相分析》一文中研究指出乳酸菌是一类发酵产物为乳酸的革兰氏阳性细菌的总称。乳酸菌具有调节人体免疫、抑制制有害菌增殖调节肠道菌群平衡、促进营养物质吸收等功能。在工业、农业和医药等领域中具有很高的应用价值。甘南牧区位于中国甘肃省西南部,地处青藏高原东北边缘与黄上高原西部过渡地段,境内草原广阔是中国五大牧区之一。海拔2960米,牧区内藏、土、回族等少数民族聚居,独特的少数民族文化孕育了少数民族特色的发酵乳制品。这就为我们提供宝贵的乳酸菌资源库。采用传统纯培养方法对采集甘肃甘南地区的18份传统酸奶样品中的乳酸菌进行分离纯化,运用16S rDNA序列分析方法进行属种鉴定。结果表明,分离的63株乳酸菌属于乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)和乳球菌属(Lactococcus)中的8个种或亚种。其中发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)2株,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)3株,干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)12株,德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus bulgaricus)2株,瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)4株,短乳杆菌(Lactobacillus brevis)5株,嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)13株,乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)22株。其中乳酸乳球菌为甘肃甘南地区传统酸奶中的优势菌种,占总分离株的34.9%。本文为更深层次的乳酸菌资源的研究、开发和利用提供宝贵的科学资料和丰富的物种信息资源。(本文来源于《第十四届益生菌与健康国际研讨会摘要集》期刊2019-05-22）
付咪[3]（2019）在《腌制蔬菜的脱盐过程、腐败菌菌相分析及基于ε-聚赖氨酸的防腐研究》一文中研究指出腌制蔬菜是以新鲜蔬菜为原料,通过不同腌渍工艺制备而成的蔬菜制品,因其独特风味和口感而受到广大消费者的喜爱。近年来,随着低盐健康饮食结构的逐渐兴起,实现腌制蔬菜的低盐化是必然的发展趋势。但腌制蔬菜低盐化导致其腐败变质,降低了产品的商品价值,为企业带来经济损失。因此,本文欲解决腌制蔬菜低盐化带来产品的腐败问题,并研究ε宄聚赖氨酸对酵母菌的抑菌机制。主要研究结果如下:1.通过测定脱盐过程中不同温度条件下腌制蔬菜的氯化钠含量,水分含量以及总质量随时间的变化,证明了脱盐过程中的物料平衡。通过建立传质动力和时间的关系模型,得到15℃、25℃和35℃条件下样品的有效扩散系数分别为 5.28×10~(-10)m~2/s、5.43×10~(-10)m~2/s 和 5.48×10~(-10)m~2/s,表明脱盐速率受温度的影响,15℃条件下样品的氯化钠分子扩散速率慢,25℃和35℃条件下扩散速率差异不大。利用25℃条件下腌制蔬菜质量变化率和时间的动力学方程,确定脱盐时间3.24h,2.27h和1.19h可以制备含盐量1.89%、6.12%和10.23%的腌制蔬菜。2.通过对贮藏过程中不同盐度的腌制蔬菜微生物菌相进行分析,结果表明:2%盐度的腌制蔬菜微生物种类多,主要存在细菌和酵母菌等腐败菌,10%盐度的腌制蔬菜菌群结构单一,腐败菌主要以酵母菌为主。通过传统的生态学与分子生物学方法相结合,经分离鉴定,得到腌制蔬菜中的5株腐败菌分别为:枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、芽孢杆菌亚种(Ba cillussp)、胶红酵母(Rhodotorulamucilaginosa)、白色隐球菌(Cryptoc occus albius)和蒙毕赤酵母(Meyerozymaguilliermondii)。对 5 株腐败菌进行耐盐性和耐酸性研究,结果表明酵母菌比细菌更耐酸和盐。3.通过测定不同防腐剂对上述5株腐败菌的最小抑菌浓度(MIC),筛选出ε-聚赖氨酸(ε-PL)、乳酸链球菌素(Nisin)和乙二胺四乙酸二钠(E DTA-2Na)叁种防腐剂。通过对防腐剂的协同性研究,结果表明:ε-聚赖氨酸与Nisin对细菌的抑制有协同作用;ε-聚赖氨酸与EDTA-2Na对酵母菌的抑制具有协同作用。通过响应面优化得到ε-聚赖氨酸复配防腐剂配方:51.86mg/kg ε-聚赖氨酸、62.18mg/kg Nisin 和 111.88mg/kg EDTA-2N a。将ε-聚赖氨酸复配防腐剂应用于腌制蔬菜中,通过和市售化学防腐剂比较,复配防腐剂能够有效控制菌落总数的增加和pH的增长,延缓腐败菌对还原糖的消耗,显示出良好的抑菌效果。4.通过测定ε-聚赖氨酸对酵母菌的抑菌动力学曲线,探究其及对细胞完整性,疏水作用及细胞形态的影响。结果表明:随着ε-聚赖氨酸作用时间的延长,菌液电导率和吸光度值增加,细胞表面疏水性增大,说明ε-聚赖氨酸作用于酵母细胞,会影响其细胞膜表面的通透性和疏水作用。扫描电子显微镜图像显示,一定浓度的ε-聚赖氨酸处理的细胞膜破损严重,膜表面出现明显的孔洞。由此推断ε-聚赖氨酸对酵母菌的抑菌机制为ε-聚赖氨酸吸附在细胞膜表面,破坏了质膜的完整性,形成孔洞,细胞膜的通透性和疏水性增加;膜功能的破坏可能会导致酵母细胞中心碳代谢被抑制,从而使得细胞无法进行正常代谢而死亡。(本文来源于《浙江工商大学》期刊2019-01-01）
张元嵩,蒋云升,王乐园,瞿文杰[4]（2018）在《真空包装素皮鸭的初始菌相分析与优势菌初步鉴定》一文中研究指出以干豆腐皮为原料,对其进行卤制、蒸煮、冷却、油炸、浸煮、沥干等工序后真空包装于4℃条件下7天保藏,对其初始菌相和保藏期间各种微生物的生长变化进行分析。结果表明:素皮鸭样品的初始菌相以乳酸菌(39%)、假单胞菌(29%)和肠杆菌(24%)为主,其次为球菌(5%)和酵母菌(3%)。在保藏期间的3~7天里,乳酸菌、假单胞菌和肠杆菌一直处于增长趋势,乳酸菌增长快而肠杆菌增长慢,但一直保持增长趋势。因此,导致素皮鸭腐败变质的主要优势菌为乳酸菌、假单胞菌和肠杆菌。(本文来源于《中国调味品》期刊2018年08期）
刘健,秦磊磊,李素媛,周陶鸿,江一飞[5]（2018）在《魔芋膳食纤维固体饮料中优势菌的分离、初步鉴定及菌相分析》一文中研究指出对魔芋膳食纤维固体饮料中的微生物进行分离及初步鉴定,同时对饮料生产环境背景菌进行调查,以此确定魔芋膳食纤维固体饮料中的优势菌,并对菌相成因进行分析。结果表明,6个批次样品共分离得到32株菌,其中革兰氏阳性芽孢短杆菌27株,革兰氏阳性芽孢长杆菌2株,革兰氏阴性长杆菌1株,霉菌2株。6个批次样品均未分离得到肠杆菌、葡萄球菌及乳酸菌。背景菌调查发现,饮料生产环境空气中共分离得到200株菌,其中103株为芽孢杆菌。从干燥车间接触表面分离得到9株菌,全部为芽孢杆菌。表明芽孢菌为魔芋膳食纤维固体饮料产品菌相优势菌,与其生产工艺及生产环境存在一定的关联性。(本文来源于《湖北农业科学》期刊2018年14期）
范晓然[6]（2018）在《太湖白虾低温贮藏时的菌相分析及其保鲜剂的开发》一文中研究指出太湖白虾是我国江苏地区主要的养殖虾类之一,虾体晶莹通透、虾肉鲜嫩,营养丰富,食用方便,老少皆宜,受到广大消费者的青睐。然而,它在贮藏过程中极易受到微生物污染而腐败变质,甚至存在致病菌污染的风险。鉴于此,本文以南京众彩物流购买的太湖白虾作为研究对象,以不同贮藏温度下太湖白虾菌落总数、挥发性盐基氮和生物胺含量等指标的变化为基础,利用PCR-DGGE技术和Illumina高通量测序技术揭示不同贮藏温度下腐败菌菌群的动态变化,进而通过单因素实验筛选出性能优良的叁种保鲜剂,在此基础上通过响应面Box-Behnken试验设计对叁种保鲜剂进行复配优化,最后结合气调包装技术,验证复合保鲜剂的保鲜效果,为保证太湖白虾的品质和延长货架期提供理论依据。主要研究结果如下:1、以菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVBN)和生物胺含量为指标,研究了太湖白虾在0℃贮藏过程中的品质变化,为初步判定其货架期终点提供依据;同时直接提取虾肉中的细菌总DNA,应用PCR-DGGE技术研究了贮藏期间主要优势菌的演替变化规律。结果表明,在贮藏初期,太湖白虾的TVC值为6.17±0.12LogCFU/g,TVBN 值为 7.23±0.51mg/100g,均符合新鲜标准,只检测出亚精胺(SPD)(3.64±0.00 mg/kg)和精胺(SPM)(7.53±0.09mg/kg),贮藏过程中变化最显着的生物胺是腐胺,贮藏至第8d,TVC上升到7.08±0.14 LogCFU/g,TVBN 值增加到 31.21±0.34mg/100g,腐胺高达 95.46±2.17 mg/kg,到达货架期终点;贮藏初期的优势菌为柔膜菌门的一种未知菌株(Uncultured bacterium isolate DGGE gel)、金黄杆菌(Chryseobacterium sp.)、食酸菌(Acidovorax sp.)、丛毛单胞菌(Curvibacter sp.)、嗜糖假单胞菌(Pelomonas sp.)以及Kinneretiaasaccharophilastrain,货架期终点时的优势腐败菌为食酸菌(Acidovorax),丛毛单胞菌(Curvibacter),嗜糖假单胞菌(Pelomonas)与格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)。2、在此基础上,进一步分析了太湖白虾在不同贮藏温度下新鲜度的变化规律,同时利用Illumina高通量测序技术解析了不同贮藏温度下太湖白虾优势菌群的组成。结果表明,叁种温度贮藏条件下,TVC值与TVBN值均随着贮藏时间的延长而不断上升,腐胺仍是变化最显着的生物胺,太湖白虾在0、4和15℃贮藏条件下的货架期分别为8d、4d和36h,说明0℃冰温贮藏能显着抑制腐败菌的生长,有效延长太湖白虾的贮藏期。通过Illumina高通量测序,共得到626758条优质序列,绘制稀疏曲线表明本次实验的测序量已经达到饱和,可以代表原始群落的多样性;计算Chao1指数和Shannon指数,发现叁种贮藏温度下的微生物组成丰富;群落结构分析表明:0℃贮藏条件下,不动杆菌属(Acinetobacter)、雷尔氏菌属(Ralstonia)、乳酸菌属(Lactobacillus)、苍白杆菌属(Ochrobactrum)、伯克氏菌属(Burkholderia)和铜绿假单胞菌属(Pseudomonas)为贮藏末期的腐败菌,其中不动杆菌属(Acinetobacter)为优势腐败菌;4℃)贮藏条件下,乳球菌属(Lactococcus)为贮藏初期的优势菌,不动杆菌属(Acinetobacter)在整个贮藏过程中一直处于较高水平,为优势腐败菌;15℃贮藏条件下,乳球菌属(Lactococcus)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter)、苍白杆菌属(Ochrobactrum)、伯克氏菌属(Burkholderia)和无色杆菌属(Achromobacter)为贮藏末期腐败菌,其中乳球菌属(Lactococcus)为优势腐败菌。3、通过查阅文献,综合考虑抑菌性和对虾体风味品质的影响等因素,选择性能优良的Nisin、聚赖氨酸(ε-PL)和苯乳酸进行浸泡实验,通过单因素实验确定单一保鲜剂的最佳浓度分别为Nisin80mg/100ml、ε-PL1g/L和苯乳酸2g/100ml;在此基础上,通过响应面Box-Behnken试验设计对叁种保鲜剂进行复配优化,以4℃贮藏5天后的菌落总数为响应值,获得复合保鲜剂的最佳浓度配比为 Nisin71.75mg/100ml、ε-PL1.20g/L 和苯乳酸 1.5g/100ml。复合保鲜剂中 ε-PL的浓度略高于单因素浓度,可能是因为太湖白虾的批次不同,受季节、运输条件以及养殖环境等影响导致太湖白虾的初始条件差异。对叁种保鲜剂与响应值之间的关系进行响应面作图后发现,Nisin与苯乳酸的交互作用显着,它们复合使用能协同抑制太湖白虾在4℃贮藏期间的腐败菌生长。按响应面优化结果将Nisin、ε-PL和苯乳酸混合配制成复合保鲜剂浸泡太湖白虾,同时结合80%C02/10%N2/10%02气调包装,并与乳酸保鲜液对比,通过对实验组和空白组太湖白虾TVC值、TVBN值和生物胺含量变化的检测,评价复合保鲜剂结合气调包装的保鲜效果。结果表明:复合保鲜剂结合气调包装能显着抑制微生物的生长,延缓TVBN值升高以及生物胺的生成,在第10天,实验组菌落总数为7.011og CFU/g,刚刚超过国家规定,货架期比对照组延长5～6d。(本文来源于《南京财经大学》期刊2018-05-01）
郑晓宏,黄俊生[7]（2017）在《粤式卤猪肉工艺优化与菌相分析研究》一文中研究指出在粤式卤猪肉中引进糖渍工艺,选用正交设计,得到优化工艺参数(糖渍温度4℃,糖渍时间8h,卤制温度100℃,卤制时间15min)。采用选择性培养基分离到的典型腐败菌共有11株。(本文来源于《中国调味品》期刊2017年08期）
要志宏,聂相珍,皇甫秋霞,申丽媛[8]（2017）在《真空包装雪菜肉丝的初始菌相分析及优势菌的鉴定》一文中研究指出实验发现:真空包装的雪菜肉丝在常温储存下的初始菌相以乳酸菌(30.1%)、假单胞菌(27.7%)、热杀索丝菌(18.4%)、肠杆菌(14.5%)为主,而葡萄球菌(4.2%)和酵母菌(1.23%)数量较少;此外,分别在0,3,7,14,21,28天对常温储藏的雪菜肉丝的主要腐败菌进行培养、计数,结果显示:在储藏初期,乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌为雪菜肉丝的优势腐败菌,但是在14~21天后,热杀索丝菌、葡萄球菌、酵母菌有下降趋势,而乳酸菌则一直居高不下;肠杆菌数量虽然少,但一直在稳定增长。(本文来源于《中国调味品》期刊2017年04期）
张栋,冯丽莉,郝宏伟,薛玉玲,荀一萍[9]（2017）在《新疆阿勒泰地区传统酸乳中乳酸菌的分离鉴定及菌相分析》一文中研究指出采用传统纯培养方法对采集自新疆阿勒泰地区的15份传统酸乳样品中的乳酸菌进行分离纯化,运用16S rDNA序列分析方法进行属种鉴定。结果表明,分离的36株乳酸菌属于乳杆菌属(Lactobacillus)的5个种或亚种。其中发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)8株,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)6株,开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiri)6株,干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)3株,鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)6株,德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus bulgaricus)3株,瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)4株。其中发酵乳杆菌为新疆阿勒泰地区传统酸乳中的优势菌种,占总分离株的22%。(本文来源于《食品科技》期刊2017年03期）
董文霞,王欣[10]（2016）在《冷藏秋刀鱼的菌相分析及其优势腐败菌的分离鉴定》一文中研究指出冷藏秋刀鱼优势腐败菌的研究可为靶向抑菌,延长货架期提供一定的参考。论文利用传统培养的方法研究了冷藏(4℃)秋刀鱼的菌相变化、分离与鉴定优势腐败菌并验证了其腐败能力。结果表明,秋刀鱼冷藏6 d后达到其货架期终点,冷藏过程中共分离、鉴定出13株细菌,革兰氏阳性菌7株,革兰氏阴性菌6株,分属7个菌属。根据各菌株在菌相中的比例变化及对灭菌鱼汁TVB-N值的影响,可以确定菌株13(肠杆菌),12(希瓦氏菌),7、9(不动杆菌)为冷藏秋刀鱼的优势腐败菌。各株优势腐败菌对秋刀鱼挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、叁甲胺(trimethylamine,TMA)、硫代巴比妥酸(the 2-2-thiobarbituric acid,TBA)的影响不同,12号菌株(希瓦氏菌)会加速样品TMA的产生,13号菌株(肠杆菌)对样品的TVB-N值影响最大,7号菌株(不动杆菌)则会促使样品的TBA值显着增大,9号菌株(不动杆菌)对以上各指标也均具有一定的影响,证明所确定的4株菌对冷藏秋刀鱼具有较强的腐败能力。(本文来源于《现代食品科技》期刊2016年11期）
菌相分析论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
乳酸菌是一类发酵产物为乳酸的革兰氏阳性细菌的总称。乳酸菌具有调节人体免疫、抑制制有害菌增殖调节肠道菌群平衡、促进营养物质吸收等功能。在工业、农业和医药等领域中具有很高的应用价值。甘南牧区位于中国甘肃省西南部,地处青藏高原东北边缘与黄上高原西部过渡地段,境内草原广阔是中国五大牧区之一。海拔2960米,牧区内藏、土、回族等少数民族聚居,独特的少数民族文化孕育了少数民族特色的发酵乳制品。这就为我们提供宝贵的乳酸菌资源库。采用传统纯培养方法对采集甘肃甘南地区的18份传统酸奶样品中的乳酸菌进行分离纯化,运用16S rDNA序列分析方法进行属种鉴定。结果表明,分离的63株乳酸菌属于乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)和乳球菌属(Lactococcus)中的8个种或亚种。其中发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)2株,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)3株,干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)12株,德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus bulgaricus)2株,瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)4株,短乳杆菌(Lactobacillus brevis)5株,嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)13株,乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)22株。其中乳酸乳球菌为甘肃甘南地区传统酸奶中的优势菌种,占总分离株的34.9%。本文为更深层次的乳酸菌资源的研究、开发和利用提供宝贵的科学资料和丰富的物种信息资源。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
菌相分析论文参考文献
[1].王大鹏,龙钰玺,车小雪.肉鸡屠宰加工中减菌处理前后细菌菌相分析[J].现代畜牧科技.2019
[2].张栋,冯丽莉,薛玉玲,荀一萍,王志新.甘肃甘南地区传统乳制品中乳酸菌的分离鉴定及菌相分析[C].第十四届益生菌与健康国际研讨会摘要集.2019
[3].付咪.腌制蔬菜的脱盐过程、腐败菌菌相分析及基于ε-聚赖氨酸的防腐研究[D].浙江工商大学.2019
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[5].刘健,秦磊磊,李素媛,周陶鸿,江一飞.魔芋膳食纤维固体饮料中优势菌的分离、初步鉴定及菌相分析[J].湖北农业科学.2018
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[8].要志宏,聂相珍,皇甫秋霞,申丽媛.真空包装雪菜肉丝的初始菌相分析及优势菌的鉴定[J].中国调味品.2017
[9].张栋,冯丽莉,郝宏伟,薛玉玲,荀一萍.新疆阿勒泰地区传统酸乳中乳酸菌的分离鉴定及菌相分析[J].食品科技.2017
[10].董文霞,王欣.冷藏秋刀鱼的菌相分析及其优势腐败菌的分离鉴定[J].现代食品科技.2016