论文摘要
低聚半乳糖（galacto-oligosaccharides, GOS）是一种公认的益生元,广泛存在于哺乳动物的乳汁中。GOS是由1～n个半乳糖基和一个终端半乳糖基或葡萄糖基构成的糖。工业上普遍使用的酶法生产出的GOS是由一系列的单糖、反应剩余底物和不同结构的低聚半乳糖共同组成的混合物。由于聚合度和糖苷键连接位点差异,目前确证的GOS结构有几十种。不同结构的GOS具有不同的化学性质、生物活性、加工稳定性和促使益生菌增长的能力。本文主要综述了在生产过程中影响GOS结构的因素,不同构型的GOS的生物活性以及GOS混合物的分离和鉴定方法。GOS的构型研究可以帮助特定构型GOS标准品的开发;优化市售GOS产品的构型组成,提升其益生价值;还可以为未来医学药用研究提供依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陶飞,徐春祥,张金秋,王少伟,林慧
关键词: 低聚半乳糖,生物活性,分离,结构鉴定
来源: 食品安全质量检测学报 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江苏省食品药品监督检验研究院,中国药科大学食品质量与安全科研室
分类号: TS201.2
页码: 2836-2842
总页数: 7
文件大小: 584K
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