酶在咖啡浓缩液体系稳定性中的应用

论文摘要

目的:采用酶技术来解决咖啡浓缩液稳定性的问题,寻找最佳的酶技术工艺条件。方法:以咖啡浓缩液为原料,以沉淀率为考察指标,筛选出最适合应用在咖啡浓缩液中的酶,在单因素试验基础上,采用响应面试验分析法优选出复合蛋白酶最佳工艺条件。结果:最适酶为复合蛋白酶,酶解咖啡浓缩液最佳工艺条件为:酶用量0.60%、p H5.5、温度52℃,得到沉淀率为0.57%。结论:酶技术可以在一定程度上解决咖啡浓缩液的稳定性问题,可进一步开发应用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 咖啡浓缩液的制备
•     1.2.2 咖啡浓缩液沉淀率的测定
•     1.2.3 酶的选择
•     1.2.4 单因素试验
•     1.2.5 响应面试验
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同酶处理对咖啡浓缩液稳定性的影响
•   2.2 单因素实验结果与分析
•     2.2.1 酶用量对咖啡浓缩液沉淀率的影响
•     2.2.2 p H对咖啡浓缩液沉淀率的影响
•     2.2.3 温度对咖啡浓缩液沉淀率的影响
•   2.3 响应面试验结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 饶建平

关键词: 咖啡浓缩液,复合蛋白酶,稳定性,沉淀率

来源: 食品工业科技 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建省饮料用植物提取加工企业重点实验室,大闽食品(漳州)有限公司

基金: 漳州市2018年度企业研究开发项目

分类号: TS201.25

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.016

页码: 97-100+113

总页数: 5

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