即食果蔬泥制作工艺研究及产品开发

论文摘要

本试验围绕婴幼儿果蔬辅食产品的开发,以苹果、香蕉、胡萝卜、南瓜、番茄5种原料为试材,通过不同比例搭配调配出口感佳、营养丰富的果蔬泥婴幼儿辅食产品。并通过单因素试验和正交试验进行优化,确定了苹果香蕉泥最佳生产工艺条件为苹果泥与香蕉泥的比例8:2,苹果预煮时间4 min,香蕉预煮时间8 min,苹果泥中VC添加量为1.5%,香蕉泥中VC添加量为1.0%;南瓜番茄泥的最佳工艺条件为南瓜泥与番茄泥的比例7:3,南瓜预煮时间15 min,番茄预煮时间6 min;南瓜胡萝卜泥的最佳工艺条件为南瓜泥与胡萝卜泥的比例6:4,南瓜预煮时间15 min,胡萝卜预煮时间15 min。在此条件下,制得的果蔬泥产品无添加,营养丰富,口感细腻。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 加工工艺流程
•     1.3.2 果蔬泥加工工艺要点
•   1.4 感官评价标准
• 2 结果与分析
•   2.1 苹果香蕉泥
•     2.1.1 苹果香蕉泥的正交试验
•     2.1.2 苹果香蕉泥感官评价
•   2.2 南瓜番茄泥实验
•     2.2.1 南瓜番茄泥正交试验
•     2.2.2 南瓜番茄泥感官评价
•   2.3 南瓜胡萝卜泥实验
•     2.3.1 正交试验
•     2.3.2 南瓜胡萝卜泥感官评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 侯文博,王春燕,王平飞,王汝彬,李宁阳

关键词: 苹果香蕉泥,南瓜番茄泥,南瓜胡萝卜泥,感官评价

来源: 中国果菜 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东农业大学食品科学与工程学院,中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东摩尔时光食品有限公司

基金: 济宁市重点研发计划项目(2018NYNS113014),山东农业大学大学生创新创业训练计划(SDAU2017008)

分类号: TS216

DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.06.002

页码: 7-11

总页数: 5

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