论文摘要
黑木耳薄片主要指以碎木耳或者木耳根为原料制成的木耳纸产品。本文借助单因素实验法和响应面实验法对传统的天然木耳薄片生产工艺进行分析,并通过料液比分析、木耳粉粒度分析、涂膜厚度分析来测定黑木耳薄片食品的特性,并测定了海藻酸钠添加剂量、木耳粉粒度大小以及涂膜厚度对木耳食品各个指标的影响。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 何敏
关键词: 黑木耳薄片食品,工艺优化,产品特性
来源: 食品安全导刊 2019年27期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武汉市鑫宏食品酿造科研所
分类号: TS219
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.27.086
页码: 109
总页数: 1
文件大小: 1900K
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