低温储存条件对原料乳嗜冷菌及细菌多样性的影响

论文摘要

分析了储存条件对原料乳中嗜冷菌细菌多样性及牛乳品质的影响,为原料乳低温储存条件的筛选提供科学依据。通过16SrRNA高通量测序分析了原料乳在4℃储存一天后的细菌多样性,依据现行国标方法监测了4,10℃和15℃储存期间原料乳中嗜冷菌数和菌落总数的变化。原料乳在4℃储存过程中,微生物繁殖比较缓慢,但其微生物群落组成变化明显,储存24小时后,假单胞菌、黄杆菌等嗜冷菌的相对丰度占原料乳中细菌总量的90%以上;根据微生物计数结果和国标限量,低温储存4℃≤24 h,10℃≤16 h,15℃≤8 h,原料乳中菌落总数能满足生乳的食品安全国家标准,但嗜冷菌大量增殖可能会引起牛乳品质的下降。

论文目录

• 0 引言
• 1 实验
•   1.1 样品测序
•     1.1.1 基因组DNA的提取和PCR扩增
•     1.1.2 PCR产物的混样和纯化
•     1.1.3 文库构建和上机测序
•   1.2 测序数据分析
•     1.2.1 测序数据处理
•     1.2.2 OTU聚类和物种注释
•   1.3 菌落总数测定
•   1.4 嗜冷菌测定
•   1.5 原料乳储存条件
• 2 结果与讨论
•   2.1 原料乳中的细菌多样性
•   2.2 不同储存条件下原料乳中嗜冷菌及菌落总数的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 雷鸣,胡楠,王远一飞,张燕

关键词: 低温储存,细菌多样性,嗜冷菌,菌落总数

来源: 中国乳品工业 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全国家重点实验室,南开大学医学院天津市食品科学与健康重点实验室

分类号: TS252.1

页码: 14-18

总页数: 5

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