桑果酒生产过程中花色苷的变化规律

论文摘要

为了探明桑椹酒酿造过程中花色苷的变化规律,试验测定了桑果酒生产过程中发酵液中花色苷的含量。结果表明,主发酵前2 d,发酵液中花色苷含量显著增加,之后则逐渐减少;花色苷含量在其主发酵、后发酵和降酸阶段分别降低了89.8, 95.63和38.89 mg·L-1;在陈酿阶段室温未避光、室温避光和低温避光条件下分别降低了165.49,93.39和35.37 mg·L-1。试验初步探明原料中花色苷的保留度以及生产各阶段花色苷含量的变化规律,为提高桑果酒酿造工艺提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•     1.2.1 总花色苷含量的测定
•     1.2.2 桑椹酒发酵工艺
•     1.2.3 降酸方法
•     1.2.4 陈酿条件
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 殷浩,王丽,王香君,夏川林,吴劲轩,胡古月

关键词: 桑果酒,花色苷,变化规律

来源: 食品工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川省农业科学院蚕业研究所,四川省蚕业科技开发总公司,四川省林业科学院

基金: 四川省财政创新能力提升工程项目(No.2016TSCY-006),四川省科技计划重点研发项目(19ZDYF2460),南充市科技成果转化项目(18CGZH0007),四川省财政创新能力提升工程项目(2018QNJJ-020)

分类号: TS262.7

页码: 79-82

总页数: 4

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