响应面法优化糯玉米汁酶解工艺

论文摘要

以糯玉米为原料,采用中温α-淀粉酶和中性蛋白酶进行酶解制备糯玉米汁,并通过响应面法优化出最佳酶解工艺条件:中温α-淀粉酶添加量0.18%,在55.05℃条件下酶解40 min,中性蛋白酶添加量0.30%,在44.36℃下酶解40 min。在此工艺条件下,糯玉米汁的酶解效果最佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 测定方法
•     1.3.1 悬浮稳定性的测定[7]
•     1.3.2 褐变指数的测定[8]
•     1.3.3 综合指标的测定
•   1.4 工艺流程及操作要点
•   1.5 单因素试验
• 2 结果与分析
•   2.1 中温α-淀粉酶对糯玉米汁品质的影响
•     2.1.1 淀粉酶用量对糯玉米汁品质的影响
•     2.1.2 淀粉酶温度对糯玉米汁品质的影响
•   2.2 中性蛋白酶对糯玉米汁品质的影响
•     2.2.1 蛋白酶添加量对糯玉米汁品质的影响
•     2.2.2 蛋白酶酶解温度对糯玉米汁品质的影响
•   2.3 响应面法优化酶解工艺条件结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 尹佳

关键词: 糯玉米汁,中温淀粉酶,中性蛋白酶,酶解工艺,响应面法

来源: 食品工业 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林化工学院生物与食品工程学院

分类号: TS255.44

页码: 146-149

总页数: 4

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