基于膜滤法处理的预发酵椰子水促进细菌纤维素合成机理

论文摘要

研究预发酵椰子水（fermented coconut water,FCW）促进细菌纤维素（bacterial cellulose,BC）合成的原因,采用膜过滤法处理FCW得到膜滤上清液和菌体,分别配制培养基并接种椰冻驹形杆菌（Komagataeibacter nataicola）Y19至培养基中30℃静置培养7 d。结果显示,上清液组的BC产量达到5.65 g/L,是对照组新鲜椰子水（natural coconut water,NCW）的10倍,而菌体沉淀组仅为其2.8倍,促进作用弱于上清液组和FCW组,说明膜滤上清液对BC合成的促进作用显著。通过对膜滤上清液进行气相色谱-质谱分析以及利用高效液相色谱法对预发酵过程中有机酸的变化分析,发现上清液中能检出的挥发性成分总量约为NCW的5倍,醇类相对含量最高,约占62%,其中乙醇和乙酸含量分别是NCW的4.5倍和48倍。预发酵过程中,乙酸和乳酸的含量逐渐增加,经过1～2 d预发酵后葡萄糖酸含量显著降低,其他有机酸在预发酵过程中变化不显著。因此推测椰子水预发酵过程中微生物代谢产物对后期BC合成起到重要作用,且预发酵后变化较大的醇类和酸类物质有可能是通过参与驹形杆菌Y19的代谢调节作用而影响BC的合成。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 原料与试剂
•     1.1.2 培养基
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 FCW膜滤处理及培养基的设置
•     1.3.2 BC的发酵及产量测定
•     1.3.3 气相色谱-质谱测定条件
•     1.3.4 高效液相色谱法测定有机酸组成
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 FCW-M组和FCW-P组对BC合成的影响
•   2.2 预发酵时间对FCW-M组和FCW-P组合成BC影响程度的比较
•   2.3 FCW-M的成分分析
•   2.4 椰子水预发酵过程中有机酸的变化分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 傅美娟,邓健,罗佳茜,林雪,李从发,刘四新

关键词: 膜过滤,预发酵椰子水,细菌纤维素,促进作用

来源: 食品科学 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 海南大学食品科学与工程学院,海南大学理学院

基金: 海南省研究生创新科研课题（Hys2018-199）,国家自然科学基金地区科学基金项目（31660458）,海南省自然科学基金项目（318QN197）

分类号: TS201.3

页码: 179-184

总页数: 6

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