菌酶协同处理对发酵菜粕的影响

论文摘要

该研究主要通过黑曲霉发酵和酶解两步法处理菜粕,利用发酵过程中产生的多种酶进一步降解菜粕中抗营养因子及提高小肽含量。实验结果表明,菜粕经黑曲霉固态发酵后,硫苷含量从31. 38μmol/g降低至16. 93μmol/g,植酸含量从34. 45 mg/g降低至19. 38 mg/g;再经酶解后,硫苷和植酸含量分别降低至11. 31μmol/g和1 mg/g以下。与单步发酵法相比较,硫苷和植酸含量分别降低了33. 20%和96. 18%。经发酵酶解条件优化后,小肽含量(质量分数)达到21. 19%,相比于空白对照提高了673. 36%。以上结果表明,经菌酶协同处理菜粕后,相比单步发酵,菜粕中抗营养因子被进一步降解,营养物质得到有效的提高,对提高菜粕应用价值具有重要意义。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 菌种
•     1.1.2 原料
•     1.1.3 培养基
•   1.2 仪器设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 种子制备
•     1.3.2 固态发酵
•     1.3.3 酶解
•     1.3.4 发酵、酶解时间对硫苷、植酸含量的影响
•     1.3.5 底物组成、表面活性剂、初始发酵水分对硫苷、小肽含量及产酶的影响
•     1.3.6 理化指标测定
•     1.3.7 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 发酵时间对硫苷、植酸含量变化的影响
•   2.2 酶解时间对硫苷植酸含量变化的影响
•   2.3 底物组成对降解硫苷提高小肽含量的影响
•   2.4 添加表面活性剂对降解硫苷,提高小肽含量的影响
•   2.5 初始发酵水分对降解硫苷提高小肽含量的影响
•   2.6 灭菌和不灭菌对发酵酶解后营养成分和抗营养因子含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 帖余,李丽,刘军,附俊杰,王景峰,王国强,赵琦锴

关键词: 菌酶协同,硫苷,植酸,小肽,菜粕

来源: 食品与发酵工业 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,一般化学工业,轻工业手工业

单位: 四川轻化工大学生物工程学院

基金: 四川省科技厅重点研发项目(2018FZ0077),四川省大学生创新创业训练计划项目(201810622078)

分类号: TS229;TQ920.6

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020959

页码: 117-122

总页数: 6

文件大小: 1162K

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