枣花蜂蜜酒的发酵工艺

论文摘要

枣花蜜是蜜蜂采集枣花蜜腺中的花蜜后,经工蜂充分酿造并贮存在巢房里的甜物质。枣花蜜含有丰富的营养物质,并且具有吸湿性和发酵性。试验以天然枣花蜂蜜作为发酵原料,系统研究枣花蜂蜜酒的发酵工艺。通过单因素试验和正交试验设计确定枣花蜂蜜酒发酵的最佳工艺参数:起始糖度22%、接种量0.25%、阿米诺酶添加量0.15%、起始p H 4.0。在此工艺条件下28℃发酵10 d,枣花蜂蜜酒酒香醇厚,风味独特。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要设备与仪器
•   1.3 方法
•     1.3.1 蜂蜜酒生产工艺流程
•     1.3.2 酵母活化
•     1.3.3 单因素试验参数的设置
•       1.3.3. 1 不同初始糖度对蜂蜜酒发酵的影响
•       1.3.3. 2 不同酵母接种量对蜂蜜酒发酵的影响
•       1.3.3. 3 不同阿米诺酶添加量对蜂蜜酒发酵的影响
•       1.3.3. 4 不同起始pH对蜂蜜酒发酵的影响
•     1.3.4 感官评定方法
•     1.3.5 理化指标检测方法
• 2 结果与分析
•   2.1 起始糖度对枣花蜂蜜酒发酵的影响
•   2.2 酵母接种量对枣花蜂蜜酒发酵的影响
•   2.3 阿米诺酶添加量对枣花蜂蜜酒发酵的影响
•   2.4 起始pH对枣花蜂蜜酒发酵的影响
•   2.5 正交试验结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 史晶亮,沈鼎华,邓明荣,吴小波

关键词: 枣花,蜂蜜酒,发酵,工艺,正交试验

来源: 食品工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江西农业大学蜜蜂研究所

基金: 大学生创新创业训练计划项目(201710410003)

分类号: TS262.91

页码: 132-135

总页数: 4

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