基于因子分析的澳洲坚果露酒香气品质研究

论文摘要

以广西龙州县本地50%（V/V）米酒为酒基,以澳洲坚果的壳果、果壳及果仁为原辅料,按一定比例进行泡制得到3种澳洲坚果露酒,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）方法结合气相色谱质谱法（GC/MS）,对3种露酒及酒基的挥发性香气成分进行鉴定,再通过因子分析对其挥发性香气成分进行比较与评价,最后通过感官评定进行验证。结果表明,通过因子分析法,可得3个公因子,3个因子累计方差贡献率为100%,能较为全面客观地评价3种澳洲坚果露酒的香气品质。通过公因子得分与综合得分可知,果仁露酒的香气品质最好,感官评价结果与香气成分综合评价结果也相吻合。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 挥发性香气成分的检测
•     1.3.2 香气成分的定性与定量分析[21-24]
•     1.3.3 数据分析
•     1.3.4 感官评价
• 2 结果与分析
•   2.1 3种露酒挥发性组分
•   2.2 3种澳洲坚果露酒香气品质因子分析
•     2.2.1 数据的标准化
•     2.2.2 成分因子分析
•     2.2.3 公因子得分和综合评价
•   2.3 感官评定结果
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张涛,贺鹏,宋海云,莫庆道,许鹏,汤秀华,肖海艳,郑树芳,覃振师,王文林

关键词: 澳洲坚果露酒,挥发性香气成分,因子分析

来源: 中国南方果树 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西南亚热带农业科学研究所

基金: 国家重点研发计划(2016YFC0502406),广西科技重大专项(桂科AA17202037-9,AA17204058-4,AA17204058-8),广西崇左市科技创新平台(基地)及人才培养专项(崇科FB2017006),广西公益基金(GXNYRKS201802,GXNYRKS201707,GXNYRKS201611,GXNYRKS201612),中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630052017020-6),广西南亚热带农业科学研究所自立项目(NYSZL201801。NYSZL201901),广西培养新世纪学术和技术带头人专项资金(2018)资助

分类号: TS262.7

DOI: 10.13938/j.issn.1007-1431.20180520

页码: 46-52

总页数: 7

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