红肉河蓝蛤软体部营养成分分析与评价

论文摘要

本研究主要对红肉河蓝蛤软体部分营养成分进行了评价。结果显示,红肉河蓝蛤软体部分(鲜样)中的水分含量为82.02%,粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为9.47%、1.72%、3.25%。共检出18种常见的氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的21.00%;油脂中,不饱和脂肪酸占油脂的46.33%,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)占油脂的19.04%;矿物元素中钙(Ca)的质量分数最高,其次为镁(Mg),微量元素中铁(Fe)质量分数最高。结果表明红肉河蓝蛤是营养价值较高的经济贝类,具有较高的食用价值、广阔的养殖前景和较大的市场开发潜力。

论文目录

• 一、材料与方法
•   （一） 材料与试剂
•   （二） 仪器与设备
•   （三） 试验方法
•     1. 水分、灰分、蛋白质、脂肪测定:
•     2. 氨基酸的检测:
•     3. 脂肪酸组成分析:
•     4. 矿物元素测定方法:
• 二、结果与分析
•   （一） 基本营养成分分析
•   （二） 氨基酸组分分析及营养评价
•   （三） 脂肪酸的组成和营养评价
•   （四） 矿物质含量及营养评价
• 三、结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 金榕,王佳虹,孔美兰

关键词: 红肉河蓝蛤,软体部分,营养成分,营养评价

来源: 教育教学论坛 2019年30期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 韩山师范学院食品工程与生物科技学院

基金: 2014年潮州市第二批科技引导计划项目“定向酶解红肉河蓝蛤(薄壳)制备生物活性肽及其关键技术的研究”(2014N03),2014年韩山师范学院理科重点项目“粤东大宗低值贝类酶法制备生物活性肽及其产品开发关键技术研究”(LZ201401),国家级大学生创新创业训练项目(201510578017),国家级星火计划“波纹巴非蛤抗高血糖生物活性肽的制备及应用”(2014GA780078),广东省青年创新人才类项目“波纹巴非蛤生物活性肽的提取纯化工艺及其抗高血糖作用的研究”(2014KQNCX195)

分类号: TS254.7

页码: 70-72

总页数: 3

文件大小: 2297K

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