不同工艺条件白花败酱茶的品质比较分析

论文摘要

为筛选白花败酱最适的深加工艺,实验采用四种不同工艺制成白花败酱茶,并对其感官品质、营养品质、功能活性成分及黄酮类成分进行了含量测定和分析比较。结果表明,不同工艺对白花败酱茶品质的影响很大。其中,70℃烘干的对照一般营养和色素成分含量最高,水浸出物、游离氨基酸、叶绿素和类胡萝卜素含量分别达59.15%、417.34μg/g·DW、7.63 mg/g·DW、1.07 mg/g·DW。微波杀青的感官品质最好,总得分92.16;且皂苷含量最高,达13.08mg/g·DW。沸水杀青的多糖、总酚和总黄酮含量最高,分别为39.00 mg/g·DW、29.39 mg/g·DW、61.45 mg/g·DW。未杀青产品不仅在感官品质、营养成分上低于微波杀青和沸水杀青,而且其功能活性成分含量最低。另外,HPLC对四种产品的黄酮类成分分析发现,沸水杀青中绿原酸和异牡荆苷含量最高,达到64.67 mg/g·DW和3.50 mg/g·DW;微波杀青中次之,为34.62 mg/g·DW和1.88 mg/g·DW;二者均显著高于对照12.77 mg/g·DW和1.01 mg/g·DW。绿原酸和异牡荆苷含量是引起四种产品中总黄酮含量差异的主要因素。本研究结果为白花败酱的后续开发利用提供理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品制备
•     1.3.2 感官评审
•     1.3.3 一般营养成分的测定
•     1.3.4 色素成分的测定
•     1.3.5 活性成分的测定
•     1.3.6 黄酮类成分测定
•     1.3.7 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 感官品质分析
•   2.2 一般营养成分含量分析
•   2.3 色素成分含量分析
•   2.4 活性成分含量分析
•   2.5 黄酮类成分分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曾祥玲,王丹,邹晶晶,杨洁,史玉敏,郑丽,钟俊琼,陈洪国

关键词: 白花败酱,品质,活性成分,黄酮

来源: 现代食品科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北科技学院核技术与化学生物学院,咸宁市农业科学院

基金: 湖北省技术创新专项(2016-19H009),湖北省自然科学基金项目(2017CFB235),湖北省教育厅科技项目(Q20182802),糖尿病专项(2016-18XZ02),湖北科技学院博士启动基金项目(2016-19XB002)

分类号: TS272.4

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.1.023

页码: 157-164+232

总页数: 9

文件大小: 1030K

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