一种微胶囊花青素复合盐的工艺研究

论文摘要

开发一款稳定性较好的微胶囊花青素复合盐。首先,以黑米花青素、食盐、阿拉伯胶和羟丙基-β-环糊精为原料,以包埋率为指标,采用单因素试验,确定了最佳芯壁比、固形物含量、壁材配比乳化物添加量和均质速度。在此基础上,进一步通过正交试验,确定了其最佳工艺为芯壁比1∶7,固形物含量15%,乳化物含量2%,壁材比3∶2 （阿拉伯胶∶羟丙基-β-环糊精）,均质速度11 000 r/min。最后,以包埋率为指标,通过单因素试验,优化了复合盐的喷雾干燥工艺条件,即进风温度180℃,出风温度100℃,进料速度2 500 mL/h。经过喷雾干燥后,花青素的包埋率为91.31%,其稳定性较包埋前有显著提高。经过微胶囊包埋处理后,微胶囊花青素复合盐成分如下:食盐90%,花青素0.91%,吐温-80 1.82%,阿拉伯胶3.81%,羟丙基-β-环糊精2.55%。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 黑米花青素的提取
•     1.3.2 花青素浓度标准曲线
•     1.3.3 花青素微胶囊化包埋率
•     1.3.4 花青素复合盐的配比工艺研究
•     1.3.5 微胶囊的喷雾干燥工艺研究
•     1.3.6 微胶囊保留率的测定
•     1.3.7 花青素微胶囊的微观结构观察
•     1.3.8 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 花青素标准曲线
•   2.2 原料配比对微胶囊包埋率的影响
•   2.3 喷雾干燥工艺对花青素微胶囊包埋率的影响
•   2.4 微胶囊花青素盐产品花青素含量
•   2.5 花青素微胶囊的保留率
•   2.6 微胶囊花青素复合盐的微观结构
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王嘉琪,涂李军,朱勇生,孙汉巨,王军辉,何述栋,张强

关键词: 花青素,食盐,微胶囊,喷雾干燥,包埋处理

来源: 农产品加工 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 合肥工业大学食品与生物工程学院

基金: 国家自然科学基金项目“基于分子修饰的黑米花青素对肠道益生菌的增殖作用及构效关系研究”(31771974),2016年度安徽省科技重大专项项目“豆粕酶法制备美拉德风味肽及其在复合调味盐中的产业化应用”(16030701081)

分类号: TS364

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.008

页码: 26-31

总页数: 6

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