乳酸菌细菌素Durancin GL对冷鲜鸡肉中单增李斯特菌抑制效果研究

论文摘要

以乳酸菌细菌素Durancin GL处理冷鲜鸡肉,进行储藏试验。从感官评定、品质分析以及有害微生物抑制情况考察该细菌素对冷鲜鸡肉的防腐保鲜效果。试验结果显示:200AU/mL的细菌素保鲜液处理冷鲜鸡肉,可抑制单增李斯特菌的生长,减缓挥发性盐基氮（TVB-N）含量增加以及pH上升,减缓肉质劣变;在4℃储藏条件下,一级冷鲜肉存储期由4d延长至8d。表明该乳酸菌细菌素对冷鲜鸡肉延长储藏期具有积极效果。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 主要仪器设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 Durancin GL的制备
•     1.2.2 单增李斯特菌菌悬液制备
•     1.2.3 冷鲜鸡肉处理及储藏试验
•     1.2.4 感官评定
•     1.2.5 pH测定
•     1.2.6 挥发性盐基氮测定
•     1.2.7 单增李斯特菌生长曲线
•     1.2.8 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 Durancin GL的制备
•   2.2 冷鲜鸡肉储藏试验
•     2.2.1 感官评定
•     2.2.2 pH
•     2.2.3 挥发性盐基氮 （TVB-N） 含量
•     2.2.4 单增李斯特菌生长曲线
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴学友,陈正行,鞠兴荣

关键词: 乳酸菌细菌素,单增李斯特菌,鸡肉,保鲜

来源: 食品与机械 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院,南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心

基金: 国家自然科学基金(编号:31271930),江苏省研究生培养创新工程项目(编号:KYLX_1167)

分类号: TS201.3;TS251.55

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.023

页码: 124-129

总页数: 6

文件大小: 997K

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