论文摘要
以姜油树脂为原料,经乳酸菌发酵过程优化后,研究其抗氧化活性的变化。在单因素优化的基础上,选姜油树脂的添加量、发酵温度及发酵时间为自变量,姜油树脂抗氧化活性为响应值,采用BBD试验设计和响应面分析优化发酵工艺。结果表明,在20 m L MRS液体培养基中接种1%的Lacotobacillus plantarum LAB2后最佳发酵条件是,添加120μL姜油树脂,37℃培养60 h。在此条件下,姜油树脂的抗氧化性能提高了36.57%,为开发高附加值生姜产品提供了一条新思路。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 闫凤翔,史雁飞,张秀红,郭京波
关键词: 姜油树脂,乳酸菌,发酵,抗氧化活性,响应面分析
来源: 中国食品添加剂 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 山西师范大学生命科学学院,山西师范大学食品科学学院
分类号: TS201.3
页码: 79-87
总页数: 9
文件大小: 3142K
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