豆面酥制作方法

论文摘要

<正>一、配方白砂糖65公斤、柠檬酸20克、豆面35公斤。二、操作要点1.选料。蒸煮的豆子必须经过挑选,除去杂质备用。2.炒豆。经蒸煮的豆子需上锅炒至八成熟,冷却后磨成湿面备用。3.熬糖。先将清水35公斤注入锅内,再放砂糖65公斤,加热熬至开锅后放20克柠檬酸,待糖温达160～170℃时出锅(冬季为160℃)。4.冷却。将熬好的糖汁冷却至软硬合适为止,以便拔泡。5.拔泡。将冷却至适宜的糖放到拔糖机上进行拔泡,拔20～25次,拔至糖发白,不要太泡,如

论文目录

• 一、配方
• 二、操作要点
•   1. 选料。
•   2. 炒豆。
•   3. 熬糖。
•   4. 冷却。
•   5. 拔泡。
•   6. 湿豆面。
•   7. 剪块。
•   8. 拔丝。
•   9. 装盒。
• 三、注意事项
• 四、质量标准

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李玉

来源: 农村百事通 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

分类号: TS213.23

DOI: 10.19433/j.cnki.1006-9119.2019.03.017

页码: 45

总页数: 1

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