艾蒿精油-壳聚糖-VE复合涂膜对冷却猪肉的保鲜效果

论文摘要

为提高冷却猪肉保鲜效果,选取艾蒿精油、壳聚糖和VE三者复合涂膜,通过L9（33）正交试验,以冷却猪肉感官质量的模糊综合评价为指标进行分析,确认复合涂膜液最佳配比为艾蒿精油0. 50%（v/v）、壳聚糖0. 40%（m/v）、VE0. 10%（m/v）.用最佳复合涂膜液处理猪肉与对照组（无菌蒸馏水浸泡处理）相比,能有效抑制CFU和p H值的上升、减少TVB-N和TBARS的产生、减缓DL,且差异显著（P <0. 05）,优化的艾蒿精油-壳聚糖-VE复合涂膜有效保证了冷却肉的货架期至12 d以上.研究结果为今后冷却肉的高品质保鲜提供参考.

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 肉样处理
•     1.3.2 艾蒿精油的提取
•     1.3.3 艾蒿精油-壳聚糖-VE复合涂膜液的制备
•     1.3.4 艾蒿精油-壳聚糖-VE复合涂膜处理试验设计
•   1.4 艾蒿精油-壳聚糖-VE （AO-CH-VE） 复合涂膜保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的测定
•     1.4.1 冷却肉感官评定标准
•     1.4.2 冷却肉感官质量的模糊综合评价
•   1.5 冷却猪肉理化指标测定
•     1.5.1 菌落总数 （Colony Forming Units, CFU） 的测定
•     1.5.2 pH值的测定
•     1.5.3 挥发性盐基氮 （Total Volatile Basic Nitro-gen, TVB-N） 的测定
•     1.5.4 硫代巴比妥酸值 （Thiobarbituric Acid Reactive Substances, TBARS） 的测定
•     1.5.5 肉样汁流失率 （drip loss, DL） 的测定
•   1.6 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 正交试验结果分析
•   2.2 艾蒿精油-壳聚糖-VE复合涂膜保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果
•     2.2.1 菌落总数 （Colony Forming Units, CFU） 的变化
•     2.2.2 pH值的变化
•     2.2.3 TVB-N的变化
•     2.2.4 硫代巴比妥酸反应物值 （TBARS） 的变化
•     2.2.5 汁液流失率 （DL） 的变化
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐鑫,陶宏志,吴平华,徐幸莲,韩敏义

关键词: 艾蒿精油,复合涂膜,品质控制,保鲜效果

来源: 枣庄学院学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 六安职业技术学院经济管理学院,南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,六安职业技术学院城市建设学院,安徽省食品药品检验研究院

基金: 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放项目(M2015k01),安徽省高校人文社会科学研究项目(重点SK2016A0901)

分类号: TS251.51;TS205

页码: 28-35

总页数: 8

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