提高3#线生酒微生物积分

论文摘要

尽管啤酒是一个微生物稳定的产品,但是在啤酒酿造过程中容易受到一些有害微生物的污染。这些微生物的污染不但会影响到啤酒的质量,如产生异味、混浊等,而且严重时还会给啤酒厂家造成经济损失。因此,防止有害微生物的生长具有特别重要的意义。本文介绍了啤酒生产过程中污染微生物种类、控制要求及控制策略。

论文目录

• 1 啤酒污染微生物的分类
• 2 有害微生物代谢对啤酒质量的影响
• 3 我厂生酒微生物现状
• 4 微生物污染点排查
•   4.1 CIP刷洗过程管路死点排查
•   4.2 包装过程微生物控制环节分段取样排查
• 5 微生物控制措施
•   5.1 CIP刷洗管路死点改造
•   5.2 过程分段取样，制定改进措施
•     5.2.1 洗瓶机出口端增加蒸汽灭菌
•     5.2.2 跟踪不同消毒剂不同浓度微生物抑菌效果
•     5.2.3 洗瓶机温水区进行除垢及消毒
•     5.2.4 优化洗瓶机及装酒机刷洗流程
•     5.2.5 洗瓶机水箱增加次氯酸钠流加装置
•     5.2.6 净瓶区域链板拆卸刷洗
•   5.3 生产平面“无水化”
•   5.4“工艺卫生流动奖杯”评比
•   5.5 生产现场刷洗工具的有效配备及规范管理
•   5.6 生产线消毒工作专人责任制
• 6 小结
• 7 下一步计划
• 8 展望和心得体会

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张亚非,石晓蕾

关键词: 啤酒,微生物,控制

来源: 中外酒业·啤酒科技 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青岛啤酒上海松江制造有限公司

分类号: TS262.5

页码: 52-59

总页数: 8

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