杀菌型百香果味乳酸菌饮料的研制

论文摘要

研究以全脂奶粉为原料,通过乳酸菌发酵,再添加广西特色水果百香果汁、稳定剂、白糖等,经过后续的加工处理而制成的杀菌型百香果乳酸菌饮料。通过单因素实验、正交实验确定百香果味乳酸菌饮料的最佳工艺:百香果3%,发酵乳35%,白砂糖7%,稳定剂0.5%,PH值为3.8-3.9,发酵温度42.5℃,发酵时间3h,均质压力19MPa。制得的百香果乳酸菌饮料呈黄色,口感清爽不黏腻,具有百香果香味和发酵香味,是一款老少皆宜的乳酸菌饮料。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 百香果味乳酸菌饮料技术路线
•     1.3.2 百香果味乳酸菌饮料操作要点
•   1.4 单因素实验
•   1.5 正交实验
•   1.6 理化指标与卫生指标检测
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验结果
•     2.1.1 发酵时间对酸乳品质的影响
•     2.1.2 发酵温度对酸乳品质的影响
•     2.1.3 酸乳添加量对百香果乳饮料品质的影响
•     2.1.4 果汁添加量对百香果乳饮料品质的影响
•     2.1.5 白砂糖不同添加量对百香果乳饮料品质的影响
•     2.1.6 稳定剂添加量对饮料品质的影响
•   2.2 正交实验结果
•   2.3 产品质量标准
•     2.3.1 感官指标
•     2.3.2 理化指标、卫生指标
• 3 结果与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 韦金娜,陈军,黄玲,龙琳,余远江,谢承孟,朱宝生

关键词: 百香果,乳饮料,正交试验

来源: 轻工科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西轻工业科学技术研究院有限公司

分类号: TS275.4

页码: 20-22+62

总页数: 4

文件大小: 2207K

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